好酒如何酿成？从衡酒流传技艺说起

　　中国酒品诸多，中国历史文化名酒也并非屈指可数。然而除却茅台、汾酒这种耳熟能详的酒品，追溯历史，衡酒璀璨的过去不容小觑。那么，衡酒到底是一种什么酒，如何酿成？是否当今还能喝道正宗的衡酒？不妨一同走进衡酒流传的秘密。

　　醽醁酒香盛名播，国酒之尊震遐迩

　　传说衡阳古城源于一壶美酒，这壶美酒则源于一座小山——清泉山。山不在高，有仙则名。

　　西汉时期，酃湖水吸引大量先民迁徙而来，百姓居于湖畔，繁衍生息。山肥水美，丰衣足食，人们便利用富足的余粮及酃湖水开始酿酒。至西晋时期，衡阳酿酒业大兴，环湖一带十里长酒旗晃晃，酒香溢人，醉倒云山。
　　清代，衡酒更为兴盛，早已不限于酃湖周边，人们转而以澄碧的湘江水酿酒，作坊沿江铺开，数百余家，年产酒4万余担。衡酒，又名醽醁酒。从西汉开始，其一直作为贡品，被历代帝王用作祭祀祖先。史书记载：从公元二百八十年司马炎建立西晋，到满清入关中原，在这一千七百多年的沧桑岁月里，衡酒，总是以国酒之尊，遐迩所闻。

　　天轸衡山，之曲终南，衡酒醇香。如今，作为衡阳历史的重要组成部分，薪火相传的衡酒，华丽转身为天之衡，承衡州千年佳酿之大统，汲衡山湘水之灵韵，融与时俱进之科技，再创辉煌。

　　延续精华传承经典，沉淀衡酒绵甜滋味

　　衡酒为何经久不衰？与其独特的地理位置不无关系。衡阳属亚热带季风性湿润气候，温暖湿润，四季分明。无论是温度、湿度，还是空气及土壤的质量都能十分协调的给予酿酒微生物充足的养分，促进微生物不断繁殖与新陈代谢，从而生态发酵。

　　为延续衡酒千年的精髓灵气，天之衡万吨级固态发酵白酒基地已然坐落于清泉山。不仅如此，公司所有水源均来自公司文化广场中心的千年古井。早在200多年前的清朝时期，该古井就被誉为酿造衡酒的绝佳之处。此井源于天下南岳衡山之龙脉清泉，井水沿途经紫色沙壤的沉淀，水质清冽甘甜，PH值适宜，且富含锌、磷、钾等微量元素，能使酿酒酵母生长和繁殖，做到真正酵化、糖化。

　　百年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。百年酵池出好酒，而好酒就出自酵泥中。酵泥号称软黄金，千金难买万金难求。天之衡的酵泥取自川贵酿酒带千年老窖的窖泥接种繁衍而成，富含丰富原始的微生物集群。酵池需要永久保持鲜活才能永不停息的衍化，而以酒养窖，头酒尾酒回泼就是天之衡维持酵池活性的秘诀，也是天之衡浓香特色的最佳保障。

　　洞藏，是中国酒道中最神秘的组成部分。洞中终日不见阳光，空气流动极为缓慢，四季恒温，冬暖夏凉，常年温度保持在22℃左右，湿度保持在95%左右。在这种稳定而优良的贮存条件下，天之衡酒液已形成更稳定的酒业体系，幽雅细腻、芳香陈净，沉淀衡酒绵甜醇厚滋味。

　　当前，湖南天之衡酒业有限公司的崛起之路美誉远播，名酒品牌之花已逐渐结出硕果。天之衡人尊重天地、人物、心身三体平衡的致衡之道，融中国各地名酒之特长，强化现代先进技术设备及科学管理，酿造出的凝聚山水神韵的中国历史文化名酒已荣誉满三湘，正逐步彰显着国酒的实力，将衡酒的魅力恒久流传。