柚子菊芋果蔬发酵饮料的制备及其抗氧化活性

以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料.通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性.结果表明,果蔬汁中果胶酶浓度0.08％,温度55℃,时间50 min,果蔬饮料的透光率最佳达到85.8％.果蔬饮料混合发酵结束时,果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高,其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3.973 g/L,提高28.41％,维生素C的含量达9.454 mg/100 mL,提高23.81％;柚皮苷的含量达0.150 mg/mL,提高23.97％;菊糖的含量达1.229 mg/mL,提高63.65％.果蔬发酵饮料对DPPH自由基的清除率达95.50％,高于谷胱甘肽但低于VC;对超氧阴离子的清除率达73.90％,均高于谷胱甘肽和VC;还原能力明显高于谷胱甘肽但低于VC.
从啤酒厂废酵母直接提取微生物絮凝剂,与水合氧化铁微颗粒体系集成应用于混凝脱色,其脱色效果与无机微颗粒体系的电荷密度、微生物絮凝剂剂量有关,提出无机微颗粒与染料集合体的"剩余电荷"的概念解释微生物絮凝剂-阳离子型无机微粒体系的混凝机理.结果显示微生物絮凝剂-水合氧化铁微粒体系混凝脱色在试验范围内均有显著的协同效应,直接黄最高脱色率达到95.5%,分别比单独使用水合氧化铁微粒和微生物絮凝剂提高33.6%和82.6%.
[目的]筛选酒精耐受型酿酒酵母菌最佳菌株.[方法]利用紫外线对酿酒酵母JL2008 进行诱变处理,并结合氯化三苯四氮唑(TTC)进行筛选,对5株对酒精具有较强耐受性的突变株SC1～SC5的酒精耐受性进行比较,选择出2株酒精耐受性较强的突变株(SC1和SC5)进行酒精发酵,测定其生长速率和发酵性能.[结果]2株菌的酒精耐受能力远远高于出发菌株,均能在酒精体积分数为9%的培养基上生长;在含糖15%的培养基中,SC1的酒精发酵终浓度和发酵效率与原始菌株大致相同;在含糖30%的培养基中,SC1的酒精发酵终浓度和发酵效率分别是16.54%和85.2%,均高于原始菌株.[结论]突变株SC1在含酒精培养基中的生长和在浓醪条件下的发酵效果优于JL2008,是一株极具潜力的应用于浓醪发酵的酵母菌株.
本发明公开了一种白酒甑锅的加热蒸馏装置，它是在甑锅的底端设有底锅，底锅的锅体内设有电热盘，锅体的底端设有多孔甑篦，多孔甑篦上端的锅壁上设有多层支承板，支承板上设有活动篦，甑锅的上端设有甑盖，甑盖的上端设有提手，甑盖的顶端设有出气连接密封口，出气连接密封口的上端装有连接管，甑锅的右侧设有冷凝器，冷凝器的上端设有进气密封连接口，连接管安装连接在进气密封连接口内，冷凝器的左下端设有进水连接管，右下端设有出酒管，本发明结构简单，模拟白酒酿造的蒸馏环节逼真，实施实训教学效果好。
本试验对石榴果酒酿造中石榴原料的选择和澄清方法进行了研究.结果表明,甜石榴汁Ⅱ适宜酿造干型石榴酒,采用单宁-明胶澄清效果最好.所酿石榴酒的酒精度为7.7%,总糖为1.5g/L,滴定酸4.9g/L,干浸出物为21.5g/L,挥发酸为0.3g/L.
根据啤酒废水的特点,考察了采用膜生物反应器(MBR)技术深度处理啤酒废水过程中的水质指标与设备运行参数,并对污泥浓度进行测定,从而对污泥负荷以及膜污染状况进行研究,工程运行结果表明:在进水CODCr642～1 626 mg/L、NH4+-N 15～35 mg/L、TP 0.6～14 mg/L、TN 19.5～41.1 mg/L情况下,MBR产水CODCr<50 mg/L、NH4+-N<5 mg/L、TP<0.3 mg/L、TN<2.3 mg/L.水质达到国家景观用水标准(GB/T 18921-2002);好氧池DO控制在2～4 mg/L,可有效提高氨氮的去除率;适当调整排泥量,使膜池污泥质量浓度维持在6～8 g/L可缓解膜污染速度.