两种酿酒酵母发酵对桑葚米酒理化品质及香气成分的影响

实验以清酒酵母和果酒活性干酵母为发酵菌种,分别采用单独接种、两种酵母按不同顺序接种和两种酵母同时接种共5种发酵方式发酵桑葚米酒,利用气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析5种发酵方式发酵桑葚米酒中香气物质,同时对米酒中主要香气成分进行主成分分析.结果 表明:接种清酒酵母发酵7d后再接入果酒活性干酵母发酵的桑葚米酒品质较好,米酒理化指标为酒精度(10.10％ vol±0.20％ vol)、残糖含量(30.70±0.10 g/L)、总酸(6.85±0.08 g/L)、挥发酸(0.31±0.05 g/L)、感官评分(85.60±0.19).5组酒样中共检测出175种香气成分,其中酯类62种、醇类30种、酸类8种、醛类11种、酮类19种、烃类29种、其它物质16种;接种清酒酵母发酵7d后再接入果酒活性干酵母发酵的桑葚米酒中主体风味物质达14种,典型风味成分β-苯乙醇的相对含量达17.88％,较其他4种发酵方式高出2.63～3.96倍,米酒的香气浓郁,果香花香和奶香味突出.
研究了不同种植区域的12种典型小麦品种感官指标和常规理化指标的差异,重点考察了对啤酒酿造有重要影响的指标,如:小麦戊聚糖含量、蛋白质含量及其组成、浸出物含量、缓冲能力和抗氧化力等,最后利用模糊评价法综合考察小麦的酿造性能并对其进行分类.结果表明:不同小麦品种间酿造性能差异较大,No.10、No.11和No.6小麦较适用于啤酒酿造.
[目的]本试验将已克隆的紫苏种子中高表达二酰甘油酰基转移酶(DGAT )基因 Pf DGA T1转化至酿酒酵母突变型菌株 H1246进行酵母互补功能验证,研究二酰甘油酰基转移酶是否具有催化油脂合成的作用. [方法]通过构建紫苏 DGA T基因的酵母表达载体pYES2.0-P f DGA T1并转化至酿酒酵母突变型菌株 H1246 ,用尼罗红对转基因酵母细胞染色,检测转基因酵母中是否能合成油体;利用薄层层析(T LC )试验检测转基因酵母中是否存在三酰甘油(T AG ) . [结果]转pYES2.0-P f DGA T1载体的突变型酵母菌株H1246能够检测到有油体存在,而转pYES2.0空载体的突变型酵母菌株 H1246 中没有检测到油体,说明紫苏 P f DGA T1基因的表达恢复了酿酒酵母突变型菌株H1246油体缺陷的表型,可以催化TAG合成. [结论] P f DGA T1基因在紫苏种子油脂合成积累过程中发挥重要作用,该研究结果为深入解析 P f DGA T1基因在紫苏油脂合成途径中的功能奠定了基础.
乳酸是自然界中最小的手性分子,广泛应用于食品、医药和化工等领域,同时也是合成生物可降解塑料——聚乳酸的前体.目前,化学合成法和微生物发酵法是生产乳酸的两种主要方法,而后者在底物的可再生性、产物光学纯度和环境友好等方面均具有潜在优势.自然界中许多微生物细胞都能合成和积累乳酸,如大肠杆菌、酿酒酵母和乳酸菌等.与乳酸菌、芽胞乳杆菌和谷氨酸棒状杆菌等乳酸生产菌株相比,大肠杆菌具有生长速度快、营养要求简单、易于高密度发酵、代谢网络清楚、遗传操作方法成熟和产物乳酸光学纯度高等优势.本文中,笔者介绍了乳酸的研究现状及其在工业生产领域中的作用,系统综述了国内外通过代谢工程改造大肠杆菌生产乳酸的研究进展,在此基础上展望了乳酸生产研究的发展方向,以期为其工业应用提供参考.
本发明公开了一种快速分解型白酒，白酒原料为水、高粱、豌豆、大麦、小麦、混合浓缩液，将高粱、大麦、小麦、豌豆、粉碎成颗粒状糊化，摊凉，加曲拌合均匀，混合浓缩液掺拌在糟坯里下池发酵，发酵期达到后将糟坯挖出上甑蒸馏即可。本发明克服了现有技术的不足，不含禁用的刺激素、兴奋剂、激素等有害物质成分，加速分解乙醇，不超量刺激中枢神经不头痛，具有缓解对肝和肾的压力，从而对肝和肾起到保护作用，有效减轻对身体的伤害。
本发明公开一种多种芳香植物白酒调味液及其配制方法。应用于白酒工业调兑白酒品质的调味液。是按重量份由肉豆寇、决明子、枳椇子、香叶、丁香、接骨木花、鼠尾草、桂皮、星状茴香配制。其配制方法采用粉碎、热加工、浸泡、分离、蒸馏等工序。克服了目前成品白酒勾兑口味寡淡、香气不足的弊端，以及使用化学食品添加剂对人体有害的问题。用本产品调兑白酒，不仅保持蒸馏白酒主体风格，且增加其复杂香味成份，使酒体呈现诸味谐调、香气幽雅、绵甜爽净、余味悠长特点。