基于主成分分析的新疆多地酿酒葡萄赤霞珠品质分析及最适采收期

为研究新疆各产地“赤霞珠”葡萄转色后品质的动态变化及其最适采收期.以哈密、昌吉、和硕和伊犁四个产地赤霞珠葡萄为研究对象,对不同采收期的赤霞珠果实品质进行测定,并采用主成分分析法分析成熟期四个产地赤霞珠果实品质差异及各产地的最适采收期.结果 表明:四个产地赤霞珠在转色期后果实pH、百粒重和糖类含量不断上升,可滴定酸含量不断下降,且各指标不同采收期差异显著(P＜0.05).果皮多酚类含量变化趋势与糖类等变化不同,出现最大值日期与糖类也不同,各指标不同采收期差异显著(P＜0.05).主成分分析结果表示:成熟期昌吉赤霞珠果皮中多酚物质体现的较好,而和硕赤霞珠糖类物质较多.哈密赤霞珠最适采收期应为8月31日,昌吉赤霞珠最适采收期应为9月19日,和硕赤霞珠最适采收期应为9月13日,伊犁赤霞珠最适采收期应为10月5日.
为了充分利用地源热泵的节能特性与蓄冷技术的“移峰填谷”和降低运行成本特性,以上海浦东某商厦为对象,设计了1套制冷量达1997 kW的冰蓄冷式地源热泵中央空调,并对其与常规空调的初投资、运行费用进行了对比分析.结果表明采用该系统可达到“移峰填谷”的目的；初投资比常规空调增加了,但初投资的回收年限较短；运行费用比常规空调系统低,可给用户带来可观的经济收益.
本发明涉及酒的制造装置领域，具体涉及一种用于白酒的发酵装置，包括发酵箱和位于发酵箱下方的卸料台，发酵箱内放置有已发酵槽，发酵箱底部铰接有仅能支撑一个已发酵槽且可翻出发酵箱的底板，发酵箱上侧壁固定连接有L型安装架，L型安装架上放有待发酵槽，待发酵槽与L型安装架侧壁间设有压簧，压簧与待发酵槽间卡有气囊，气囊侧面设有放气口，放气口上设有阀门，L型安装架与发酵箱连接处设有入料口，发酵箱下侧壁开设有出气孔，出气孔连接有导气管，导气管连接气囊下端。本发明将发酵时产生的尾气用于待发酵槽的进料，不使用其他动力，节约成本，避免浪费，待发酵槽使已发酵槽掉出发酵箱，每次发酵和送料量相等，自动进料送料，节省人力。
研究宁夏贺兰山东麓产区霞多丽、贵人香干白葡萄酒地域特性的主要香气特点,运用固相微萃取技术提取霞多丽、贵人香干白葡萄酒的香气组分,用内标法对检测峰予以定量分析,并结合气相色谱-质谱、计算机检索技术对分离香气化合物进行分析测定,共检测出49种香气物质.结果表明,干白葡萄酒香气成分主要有酯、醇、酸、酚、萜烯5类化合物,其中酯类、醇类、酸类分别为18种、16种、4种;两品种酒样(霞多丽与贵人香)干白葡萄酒香气成分含量显著不同,有关香气成分含量多少与其贡献度大小并不成正比,与气味活度值(Odor Activi-ty Value,OAV)大小关系较为密切;贵人香新酒主要香味成分与霞多丽相当,霞多丽酒样具有一定的青苹果、草莓果香,贵人香则有较明显的花香、水果的味道,经过陈酿的贵人香酒样表现出香蕉、椰子等热带水果及奶酪等乳制品的味道;经气相色谱-质谱联用仪(Gas Chromatograph-Mass Spectrometer,GC-MS)检测,在定量出酒样中的49种香气成分中,高含量化合物中酯类香气贡献率明显高于醇类和酸类,微量成分中酚类和萜烯类贡献率高,微量香气成分中,虽然一些物质含量较低,但具有较高贡献率;经聚类分析得出,新酒香气成分含量表现出年份影响较品种差异明显,但经过陈酿酒样,则品种差异占主要优势.
本实用新型公开了一种白酒制酒用出醅装置，包括主体板，所述主体板的上表面固定连接有四个第二电动伸缩杆，第二电动伸缩杆的伸缩端固定连接有定位板，主体板的上设有转动槽，转动槽位于四个第二电动伸缩杆的中间位置，转动槽内转动连接有转动柱，该白酒制酒用出醅装置，方便工作人员根据酒缸的大小调节支腿的位置，使手推车能刮板始终处于酒缸的中间位置，通过第二电动伸缩杆调节刮板的升降，方便刮板对酒缸内壁的酒醅进行更好的刮除，提高物料的利用率，避免浪费，通过固定板和脚踏板方便工作人员对白酒制酒用出醅装置进行升高，通过滑动凸起对支腿和伸缩支腿进行固定，防止在工作的时候发生滑落。
本发明提供一种白酒的酿造工艺，包括以下步骤：原料筛选-浸泡-蒸煮-摊凉-混曲-发酵-蒸馏-废渣处理-废水处理。本发明以有机稻谷、高粱为原料进行白酒的酿造，提高酒的营养价值，使生产出来的酒更加清香。本发明工艺流程简单，全程定时定温，过程易制，出酒率高，透明度好，无浑浊沉淀，酒香浓郁，口感香甜。