金针年糕烩鳜鱼

　　原料

　　主料：活鳜鱼；

　　配料：金针菇、年糕片、莴笋丁；

　　调料：盐、胡椒粉、大葱、姜片、淡奶油、生粉水、黄油、黄酒、干葱碎、香菜末、浓汤、白兰地酒。

　　制作

　　1.活鳜鱼宰杀后取净肉一块，放盐、胡椒粉、黄酒、大葱、姜片，大火蒸4分钟取出，放在盘里；

　　2.金针菇、年糕片飞水；

　　3.锅里放黄油、干葱煸香，溅白兰地酒，放浓汤、淡奶油、盐、胡椒粉、金针菇、年糕稍烧，调好味，放香菜末，盛在蒸好的鱼肉上，旁边放飞水的莴笋丁即可。

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，汤汁洁白，口味咸鲜，奶香味浓郁。