金鱼戏财宝

　　原料

　　主料：鱼茸（金钱鱼）；

　　配料：蟹黄鱼茸、豌豆茸、干贝、干贝汁、清汤；

　　调料：盐、生粉水、葱姜胡椒水。

　　制作

　　1.鱼茸做成金钱状，蒸熟后拿出；

　　2.蟹黄鱼茸蒸成金鱼形；

　　3.锅里放清汤、豌豆茸、干贝汁、葱姜胡椒水，调好味后，勾芡，盛入玻璃碗中，里面放一个干贝、金钱、金鱼即可。

　　特点

　　形象逼真，色彩悦目，就好像金鱼在碧水中戏财宝一样，悠闲自得，口味咸鲜，有浓郁的豌豆的清香味，金钱、金鱼鲜嫩。

　　志福心得

　　1.鱼茸同金钱鱼一样，只不过蒸好后掏空而已，因此制作的时候鱼茸要比金钱鱼稍硬些就可以了；

　　2.蟹黄与鱼茸的比例1：4，也就是蟹黄1份，鱼肉控水4份，再加1/15的猪油，要不然蟹黄多，搅时稀，蒸出来后却硬，像蒸不熟一样，如果蟹黄少，颜色就淡，不红，再一个就是要挑选红一点的蟹黄，蟹黄少而红；

　　3.豌豆茸搅打时去皮，飞水，过凉后再用清汤搅打，蒸干贝汁要先用温水洗去盐分，再用清水、大葱、大姜片、黄酒蒸30分钟。葱姜胡椒水要用凉清汤泡，然后再用纱布过滤。这样做味道才足，才鲜美。

　　※此菜根据翡翠金钱鱼改良而来，荣获第二届东方美食比赛金奖。※