巧克力卷金丝虾球

　　原料

　　主料：冰鲜黑鱼、大虾仁；

　　配料：猕猴桃片、炸土豆丝；

　　调料：盐、胡椒粉、鲜姜汁、卡夫奇妙酱、朝天椒汁、朱古力、面粉糊、德芙巧克力片。

　　制作

　　1.黑鱼解冻，切成薄片，用盐、胡椒粉、鲜姜汁抓匀，摊开后放菠萝条卷起，沾面粉糊，用摄氏100度的油温炸至金黄，捞出控油；

　　2.巧克力里加点开水，放蒸箱蒸化取出，搅匀，菠萝鱼条沾巧克力汁放在盘里；3.大虾仁用盐抓匀，拍干生粉炸熟，捞出控油，放在卡夫奇妙酱（加朝天椒汁搅匀）里沾匀，再沾炸土豆丝，放在盘里，上面撒朱古力针，旁边放猕猴桃片即可。

　　特点

　　鱼卷软嫩，巧克力味浓郁；金丝虾球外酥里软嫩，微辣，酱香味浓。

　　志福心得

　　此菜是我到超市买巧克力看到一款酥心花生巧克力，同时还想起江苏一道金奖菜番茄鱼条后，灵感油然而生，回单位试做了几次，效果不错。2005年，我的徒弟宁帅参加中烹协举办的首届创新菜时荣获银奖。