鲜笋汤汆冬虫海参

　　原料

　　主料：水发海参；

　　配料：鲜笋、土鸡、冬虫夏草、虫草花、小油菜；

　　调料：盐、大葱、姜片、黄酒、胡椒粒、浓汤、胡椒粉。

　　制作

　　1.土鸡宰杀净，剁块，漂去血水后飞水，放盆里，鲜笋去皮和老根，切滚刀块飞水，同鸡块放在一起，加大葱、姜片、黄酒、胡椒粒，放在蒸箱里用大火蒸3个小时取出，打去油，把笋汤过滤出来，用盐调味，盛在紫砂壶里，再放在蒸箱里蒸；

　　2.水发海参装在砂锅里，放浓汤、黄酒、大葱、姜片、盐、胡椒粉煨制软嫩，捞出改刀，装在玻璃碗里，上放虫草花、冬虫夏草、飞水的小油菜；

　　3.走菜之前，把盛海参的玻璃碗热一下，同紫砂鲜笋汤一块上桌，食用时，把鲜笋汤浇在海参上即可。

　　特点

　　鲜笋香味浓郁，汤汁鲜香，海参软嫩。

　　志福心得

　　江、浙、湘常用鲜笋炖土鸡、土鸭，鲜笋是消食减肥的珍馐，又叫竹笋、竹胎，可分为冬笋、春笋、鞭笋。冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎；春笋为斑竹、百家竹春季生长的嫩笋；鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭。我想笋汤那么好喝、那么清鲜，怎么让它变得更有档次呢？勤于琢磨、勤于思考的我随后就做出了鲜笋汤汆海参，将那汤轻轻倒出，顿觉满屋清鲜，笋香味浓郁。值得一提的是，剩下的笋和土鸡另作他用。