第一百〇一章 鸡油菌蒸白玉豆腐

　　原料

　　主料：白玉豆腐；

　　配料：云南鸡油菌、水发粉丝、去根的金针菇；

　　调料：盐、胡椒粉、香葱花、葱油。

　　制作

　　1.白玉豆腐用模具制成型，去根的金针菇、粉丝飞水过凉；2.鸡油菌剁碎，加盐、胡椒粉拌匀；

　　3.去根的金针菇、粉丝加盐、胡椒粉拌匀，放在盘里，豆腐放在粉丝上，鸡油菌放在豆腐上，上蒸箱蒸4分钟后取出，上撒香葱花，浇热葱油即可。

　　特点

　　豆腐软嫩咸鲜，鸡油菌味浓郁。

　　养生

　　清人梁章钜在《浪迹丛谈》一书里写到明成祖微服出巡时，在一家小饭馆里吃到豆腐菠菜时称“金砖白玉板，红嘴绿鹦哥”，“金砖白玉板”指的就是豆腐。