鹅肉狮子头配炝拌海带丝

　　原料

　　主料：遂宁鹅腿肉切丁；

　　配料：海带丝、白菜叶、水发虫草花、虾籽、猪肥膘丁、马蹄丁；

　　调料：盐、胡椒粉、葱姜水、料酒、干生粉、鸡蛋清、香菜末、干辣椒、花椒、东古酱油、米醋、葱油、香油、大葱、姜片。

　　制作

　　1.鹅腿肉丁、猪肥膘丁加盐搅打上劲，放葱姜水、料酒、胡椒粉再搅上劲，放鸡蛋清再搅，最后放虾籽、马蹄丁和干生粉搅匀，放入冰箱1小时后取出，均挤成丸子，放在80℃的热水里，盆里放大葱、姜片、料酒，用白菜叶盖住鹅肉丸子，炖3小时；

　　2.海带丝飞水，控水，放在盆里，锅里放葱油、花椒炸香，放干辣椒稍炸，速用细滤把它们捞出，控油不要；往盆里放东古酱油、米醋香油、香菜末拌匀，盛在盘里，中间放鹅肉丸子，上放飞水的白菜叶和虫草花即可。

　　特点

　　荤素搭配合理，口味和口感互补，鹅肉狮子头软嫩，入口即化，海带丝软嫩浓香。

　　养生

　　鹅肉味甘性平，补虚益气，和胃止渴，滋阴清热。常言道：“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”

　　※此菜是名厨委在2008年四川遂宁生态鹅肉展表演时的菜品。※