肉末芽菜蒸鳕鱼

　　原料

　　主料：银鳕鱼1块；

　　配料：肉末、芽菜碎、蒲公英；

　　调料：锦珍老抽、葱末、姜末、蒜末、花椒、自制干辣椒面、胡椒粉、盐、黄酒、香葱花。

　　制作

　　1.锅里放沙拉油、花椒炝香，放葱、姜、蒜煸香，辣椒面稍煸，放老抽，溅黄酒；放芽菜碎、胡椒粉煸匀，倒出放凉；

　　2.银鳕鱼挤水，上放炒好的肉末芽菜，上屉大火蒸5分钟至熟取出，浇油；

　　3.蒲公英择洗净，飞水，撒盐，炒后控挤一下汁，放入盘中，让炒好的肉末、芽菜、鳕鱼放在蒲公英上即可。

　　特点

　　鱼鲜嫩咸香，微辣，风味别致。

　　志福心得

　　此菜根据四川担担面的肉末芽菜演变而来。四川的担担面全国有名，好吃就在它的肉末芽菜上，我用肉末芽菜来蒸鱼，味道也很鲜美好吃，也可以用肉末芽菜来蒸香芋和蔬菜。