太极官燕

　　原料

　　主料：水发燕窝；

　　配料：南瓜；

　　调料：椰汁、冰糖水、大葱、姜片、黄酒。

　　制作

　　1.水发燕窝用大葱、姜片、黄酒蒸软嫩，挑去葱姜，控汁；

　　2.南瓜去皮，蒸后打茸，加冰糖水一点，放燕窝搅匀；

　　3.椰汁加一点冰糖水，放燕窝搅匀；

　　4.用两个小碗盛两样燕窝，从两边同时往一个碗里转着倒，然后再用小勺点上眼即可。

　　特点

　　色泽明快，形同太极，一碗两味，燕窝软嫩，汁微甜。

　　志福心得

　　盛装太极的手法，是在满汉全席电视擂台赛上看到的，练习时，可以先用两种不同的汁练习，等练好了，再用做好的菜倒，也可当场表演给客人看，这样给客人的感觉有功夫。我练好此菜后想，凡事要多想、多学习、多练习，练得多了，也就有窍门、有绝招、有新的思维，天底下没有做不成的事。