松茸汤葫芦鸭

　　原料

　　主料：水发的血燕窝；

　　配料：鸭脖子、小油菜、香菜梗；

　　调料：盐、松茸汤、清汤、大葱、姜片、黄酒。

　　制作

　　1.鸭脖子翻过来，去其里面的油，用香菜梗系上；再翻回来，装水发血燕，系成葫芦型，用清汤、大葱、姜片、黄酒蒸30分钟取出，放在盅里；

　　2.松茸汤、清汤，放盐调味，盛在玻璃盅里，上面放飞水的小油菜即可。

　　特点

　　汤清味鲜，菌香味浓郁，血燕葫芦鸭软嫩。

　　志福心得

　　此菜是由八宝葫芦鸭改良而成，又由凤吞燕联想而出。鸭子太大，鸽子太俗，而鸭脖子皮本是废料，却出其不意地装进了燕窝，创出了另外一道新菜式。同时，鸭脖子里也可装煨好的鲜笋丝、石耳等食材，变化着做各种菜。

　　※此菜荣获2005年第六届全国烹饪大赛热菜金奖。※