第一百〇二章 清汤海竹荪豆腐丸子

　　原料

　　主料：豆腐；

　　配料：干海竹荪、鲈鱼肉、油菜心；

　　调料：盐、清汤、姜末、马蹄丁、干生粉、鸡蛋清、葱油。

　　制作

　　1.干海竹荪用凉水泡，切段，加清汤、盐调味，盛进盅里，蒸15分钟；

　　2.豆腐切成小丁，飞水，过凉，挤水，加鲈鱼肉、姜末、鸡蛋清、葱油、盐、干生粉搅匀，倒出，加飞水的马蹄丁拌匀，挤成丸子入温水里，氽熟捞出，放在盅里，油菜飞水放在盅里即可。

　　特点

　　豆腐丸子软嫩咸鲜，海竹荪软嫩，海鲜味浓郁。