第一百〇三章 香椿炒豆腐配卤水海带卷

　　原料

　　主料：豆腐、卤海带卷；

　　配料：鲜香椿、鲜樱桃；

　　调料：盐、葱油、香油、胡椒粉。

　　制作

　　1.豆腐切丁飞水，放在蒸锅里蒸5分钟，倒进漏勺控水，让其出水；

　　2.鲜香椿切末飞水；

　　3.锅里放葱油、豆腐、香椿炒，放盐、胡椒搅均匀，淋香油，装在模具里，放在盘的旁边；

　　4.卤海带卷切段，放蒸箱蒸热，放在香椿豆腐旁，樱桃点缀即可。

　　特点

　　黑白分明，咸鲜适口。此菜是用普通的原料制出高品位的菜式来。

　　养生

　　香椿味辛，性微寒，含钙在蔬菜中名列前茅，但因含草酸、亚硝酸，因此要飞水。它清热解毒，健脾理气，是春季上好的素菜。

　　海带味咸、甘，性寒滑，祛脂降压，镇咳平喘，消痰利水，软坚散结，对高血压、血管硬化、脂肪过多患者有一定的预防和治疗作用，可防止和治疗甲状腺肿大；海带提取物对肺癌、肠癌、胃癌细胞也有抑止作用。

　　志福心得

　　制作卤海带时，先干海带抖松，放蒸箱蒸30分钟后取出，用凉水漂洗净沙子，然后卷成卷，用竹签固定，放卤水里卤20分钟，捞出放凉。凉菜用时切段，上桌，浇卤水汁；热菜用时加热，放盘里，抽去牙签即可。其特点是：层次清晰，素中有荤味。