菠汁银耳鱼丸

　　原料

　　主料：鱼茸；

　　配料：银耳、菠菜汁、熟蟹黄；

　　调料：盐、清汤、大葱、姜片、黄酒、葱姜水、蛋清、生粉水。

　　制作

　　1.鱼茸加盐、蛋清、葱姜水、生粉水，制成鱼丸茸；

　　2.银耳泡发洗净，切丝，放大葱、姜片、黄酒蒸至软糯，控汁放凉，同鱼茸拌匀挤成丸子，放蒸箱蒸4分钟至熟取出；

　　3.菠菜汁加清汤，放盐调好味，用生粉水勾薄芡，盛在深盘里，中间放银耳鱼丸，上放熟蟹黄即可。

　　特点

　　鱼丸软嫩清鲜，色泽淡雅。

　　养生

　　菠菜味甘性凉，敛阴润燥，活血通肠，利五脏，调中气，止烦渴。适和便秘、高血压、糖尿病患者食用，有抗菌、降低胆固醇、抗癌及预防老年痴呆的作用。

　　菠菜是通便清热的长青菜，阿拉伯人曾将它列为“蔬中之王”。菠菜的可贵之处：一是由于菠菜细胞内原生胶质度比较大，一般低温下，水分不易渗透到细胞间隙内结冰，故而它能耐低温；二是菠菜熟后，其性平和，有通二便、清积热，促进肠胃时运和胰腺分泌、帮助消化吸收的作用；三是菠菜熟后易吸收，特别适合老、幼、病、弱者食。