目的:通过比较10、14、18、22、26℃和30℃所酿柑橘酒的理化指标、颜色、香气成分和“后苦”类物质(柠檬苦素类似物)等感官指标,以期探索柑橘酒最适酿造温度.方法:依据小容器酿酒技术进行不同温度柑橘酒的酿造,测定相关理化指标和香气成分等感官指标.结果:随着发酵温度升高,柑橘酒颜色逐渐加深,14℃和18℃颜色较优;18℃酒样香气成分总含量最高,且种类较丰富;“后苦”类物质只有柠檬苦素检出,18℃含量最低,14℃次之;结合感官品鉴结果,14℃酸味最低,10℃次之.结论:6个发酵温度中,18℃酒体颜色得到控制,香气质量更优,“后苦”类物质含量较低,感官综合品质最佳.
啤酒配方优化是提高啤酒企业生产效率的重要途径.但对于配方优化问题,传统的数学优化方法实现较为复杂,缺乏全局最优解搜索的鲁棒性.蚁群算法目前多用于组合优化问题,但它在演化过程中有收敛慢、耗时长的缺点.因此,提出了变尺度蚁群算法,在迭代过程中不断收缩蚂蚁的搜索范围以提高优化效率.并研究了变尺度蚁群算法在啤酒配方优化中的应用,在满足生产指标前提下,实现配方的原料总成本最低.其应用结果表明:针对啤酒配方优化这类连续域问题,变尺度蚁群算法具有更强的全局搜索能力和鲁棒性,并易于实现,具有实际应用价值.
通过对目前啤酒市场竞争现状的分析,指出啤酒企业要在市场竞争中求得生存和发展,就必须全面提高企业自身的市场竞争能力.然而一味地围绕市场而救市场是当前不少企业存在的误区,市场竞争力的根本在于加强企业内部管理,并指出了加强企业内部管理的有效方法.
从当前的设备制作商情况到设计、制作、安装、施工管理等方面,对啤酒发酵罐项目全过程进行了阐述.
冬季输水渠道水体热量损益大多采用规范规定的热平衡法,但当气象资料缺乏时,难以通过热平衡影响因子来准确计算水与外界的热交换量,往往导致水内冰的计算结果与实际运行工况存在偏差.针对此问题,本文提出基于水温实测资料,考虑时间和空间影响的水温变化规律作为反演水体热量损益计算的求解方法,对水内冰的演变进行计算分析.通过新疆某寒冷地区冬季输水渠道水内冰的计算分析实例表明:日均气温-11℃,计算渠道夜间产冰量3.01 ～ 3.69 m3/s,与采用经验公式法的计算产冰量相差不大,相对误差8％以内,白天几乎不产冰或产冰量很小,计算结果更符合工程的实际运行工况:同时也表明:该计算方法比未考虑时间和空间影响的热平衡因子的计算方法具有更高的计算精度,采用该方法可全天候、全过程地动态实时计算分析渠道冰水二相流水内冰的产生演变及输移.
以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性；利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布.结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性.胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为:酶解时间2h,温度35℃,pH2.0,加酶量3 000U/g,料水比1∶4；该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下.
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