遮光处理对转色至完熟期间“赤霞珠”和“蛇龙珠”葡萄果实品质的影响

以酿酒葡萄“赤霞珠”和“蛇龙珠”为材料,在转色-完熟期间通过套袋对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对酿酒葡萄果实理化及香气品质的影响.结果表明:遮光处理完熟“蛇龙珠”和“赤霞珠”果实百粒质量较对照分别高出7.43％和8.74％,平均粒径较对照分别高出1.57％和2.60％,可溶性固形物含量较对照分别高出7.50％和2.76％,pH值较对照分别高出4.16％和1.04％,可滴定酸含量较对照分别低出25.37％和14.71％.香气成分分析显示,遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放.
应用PEF代替传统的热杀菌,考察电场强度及脉冲时间对鲜榨梨汁中大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的杀灭效果,结果表明,大肠杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和李斯特菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降.对脉冲电场对梨汁中微生物影响的灵敏度分析显示:沙门氏菌＞大肠杆菌＞酿酒酵母,还对高压脉冲电场同场处理室结构进行分析并提出了改进构想.
制备高质量的蛋白质样品是进行蛋白免疫印迹(Western blot)分析的前提.酿酒葡萄果实中含有大量的多酚和多糖等物质,给蛋白质的提取带来了因难.本研究比较了不同聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)浓度和料液比对赤霞珠葡萄果实、果皮和种子中粗蛋白提取的影响.结果表明,采用10%PVPP及1:2料液比对果实、5%PVPP及1:3料液比对果皮或10%PVPP及1:3料液比对种子的蛋白进行提取,可获得较好的SDS-PAGE图谱;对花色素还原酶(ANR)的蛋白免疫印迹分析显示,ANR在果实、果皮和种子中均有表达,分子量约为43kDa.
高压CO2杀菌和超高压均质杀菌都是非常有前途的非热杀菌技术.为了进一步提升其杀菌能力,把高压CO2杀菌与超高压均质杀菌有机地结合起来,构建一个新型的高压CO2与超高压均质协同杀菌技术,并对其工作原理、工作特点、结构组成进行系统的阐述,搭建协同杀菌试验平台.通过酿酒酵母的杀菌试验,验证了协同杀菌系统优于单一的高压CO2杀菌或超高压均质杀菌.
利用毕格型混合云室于1995和1996-春季在北京西郊观测了4种温度条件下的大气冰核浓度.分析了冰核浓度逐日变化特点,与1963-的观测(方法相同)结果进行了对比分析.发现30 a来,冰核浓度平均约增加了15倍.根据严重污染天气条件下能见度与冰核浓度的相关分析,推测人类活动作为冰核源的权重,冰核浓度增加.分析发现大气中高活性冰核在大气中的滞留时间明显小于低活性冰核.结合冰核活性与粒子尺度的相关,分析推测了大气冰核浓度随高度递减的特点,推测高活性冰核随高度递减更快.分析中参考了世界各地的观测结果,并对不同观测方法观测的结果进行了分析对比,对其中一些地区差异和特点进行了探讨.冰晶浓度与云中气溶胶粒子浓度的相关分析表明,两者有较好的正相关关系.高冰晶浓度常对应有较窄的粒子谱和较小的浓度峰值直径.利用飞机观测的云中雪粒子浓度与冰粒子浓度资料分析结果表明两者有正相关;初步分析表明,大气冰核浓度除对冰云微结构和云中降水过程有重要影响外;还可能对云的辐射特征产生影响,从而影响大气气候过?＃
本发明涉及一种动植物蛋白活性肽白酒的制备方法，包括将动植物蛋白活性肽按基于白酒和活性肽总重量的0.5-6wt％的比例投料到白酒中，并充分搅拌，浸泡，加卡拉胶凝聚沉降，过滤。