简论现代酿酒葡萄基地建设原则与技术

针对我国目前酿酒葡萄基地建设中存在的问题,阐述了现代建园的理念,总结了轻简化和抗逆栽培的方向和做法.指出了精准化土肥水管理,实施全面机械化管理以降低生产成本及提高管理质量的必要性.
对酿酒酵母新型分泌缺陷突变株分泌缺陷特性进行鉴定,结果发现Invertase和Bgl2p的分泌在37℃下受阻,但电镜观察未见胞内分泌小泡积累.用酵母基因组文库挽救突变株,克隆挽救片段上各候选基因与pRS315构建重组质粒并转化突变株以检验它们的挽救效果,发现具有挽救功能的基因是TEL2.从突变株克隆了TEL2的全序列并进行序列测定,检测到了两个突变位点,即:P367→L,S545→F.对该基因突变前后编码的蛋白质产物进行了生物信息学分析,推测出TEL2蛋白可能参与极性外排途径的结构功能域在246～434氨基酸范围内.本试验首次揭示了端粒长度调控基因TEL2在极性外排途径中的重要作用.
[目的]为开发新型天然防腐剂提供依据.[方法]以山楂为材料,枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和大肠杆菌为供试菌种,采用传统水煎法提取山楂中的有效成分,并向10、20、30、40、50、60、70、80、90、100 μl提取物中分别加入10 mg Nisin制成复配物,测定复配物对3种供试菌的抑菌效果.[结果]Nisin的效价为994.5 IU/mg,当山楂提取物加入量为50 μl时,效价达到1 531 IU/mg,为Nisin的1.53倍,但提取物加入量超过50μl时,效价下降.复配物对3种供试菌的抑菌效果好于单独使用山楂提取物和Nisin.[结论]山楂提取物与Ni6in的复配物对3种供试菌均有较好的抑制效果,且Nisin与山楂提取物的最佳复配比例为1:5(mg:μl).
为了延长冰温贮藏草鱼片的贮藏期,通过盐浸和冰温真空脱水的方法降低鱼肉冰点,从而降低冰温贮藏温度.将新鲜草鱼片用4％盐水在-0.5℃下浸渍10 h,然后冰温真空脱水至60％±1％含水率(冰点为-4.2℃),设定了2组冰温组,T1组贮藏温度设定为(-0.5±0.5)℃:T2组为(-3.5±0.5)℃,以4℃冷藏组CT作为对照.在贮藏期间定期测定其pH值、菌落总数(TBC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、游离氨基酸和挥发性盐基氮(TVB-N),并进行相应的感官评价,探究贮藏温度对草鱼片品质变化的影响.结果 表明,通过降低冰点的方法降低贮藏温度,能够减缓草鱼片TBC、TBA和TVB-N的上升速度,显著延长贮藏期.-0.5℃与-3.5℃冰温贮藏的样品贮藏期分别为50 d和60 d,冷藏的样品贮藏期只有30 d.综合分析,-3.5℃贮藏的草鱼片保鲜效果最优,感官最好,其次是-0.5℃.
本发明公开一种白酒鉴别方法，属于白酒鉴别技术领域。该鉴别方法包括以下步骤：挑选几批某种原产地真酒，分别取一些酒样于具塞比色管中，加入一定量的内标溶液，混合均匀后进入配有氢火焰离子化检测器(FID)的气相色谱仪进行检测，根据色谱图上各组分峰的保留值和标样相对照进行定性，利用峰面积归一化法定量；将待鉴定样品获得的定量结果与原产地真酒数据库数据一并进行欧几里得距离聚类分析，通过聚类树状图判定样品是否为原产地真酒。
通过对酒用高粱“红缨子”品种不同密度进行对比试验，结果表明，亩栽10000株的产量最高，其次是亩栽8000株，12000株与6000株增产不太显著，说明“红缨子”高粱品种在当地最适宜的种植密度为8000-10000株/亩。