嘉峪关市酿酒葡萄引种试验结果

引进的5个酿酒葡萄品种在嘉峪关试种的结果表明,适宜当地戈壁种植的酿酒葡萄品种为赤霞珠、霞多丽、意思林;品种双优红虽抗寒性强,但是在产量和果实品质上难以达到较好的经济回报,不适合戈壁滩地种植;品种梅鹿辄抗寒性较弱,但产量和果实品质较高,可在防寒条件下适当种植.
本实用新型公开了一种白酒灌装装置，包括台面、转动立柱：台面上安装有转动立柱，转动立柱由安装在台面下方的电机带动旋转，转动立柱圆周边安装有若干气缸，每个气缸下端的活动杆上安装有升降头，升降头上安装有白酒喷头，白酒喷头通过软管连接到贮藏罐；台面上转动立柱旁边安装有传送带，转动立柱两侧边安装有小电机带动的转动拨轮，拨轮上安装有拨爪，转动拨轮转速可调，与传送带输送酒瓶的速度和转动立柱转动速度相互配合。本实用新型通过转动立柱上安装升降龙头，并在传送带边安装转动拨轮，能够全自动将酒瓶推入相应位置并灌装定量的酒液，大大提高了生产效率。
以酿酒副产物黄水为基质,比较红曲霉AS 3.972和产酯酵母2.10、2.178生物催化的产物特征.基于气-质联用(GC-MS)对其产物进行检测.结果表明:不同微生物菌株转化有机酸及产物组分的能力不同.红曲粗酶转化有机酸的能力较酵母2.10和2.178的稍高,酯化能力较强,较后两者分别高出56.81％和80.85％,并检出己酸乙酯、辛酸乙酯等13种酯类组分,挥发组分的结构轮廓与浓香型白酒的类似.红曲粗酶催化产物的主成分以及OAV分析说明,基于红曲粗酶的黄水资源化技术具有更高的应用价值.
本发明提供了一种新型白酒高产剂，是以申请人的前置申请“白酒高产剂及其用途（公开号ＣＮ１０７４７０７Ａ）技术基础上的改进提高研制成的。它与原申请成份、工艺、用途相同。它是以麦麸皮做原料制成的酒精活性干酵母与糖化酶组合而成。用于粉沫状原料固态法白酒制工艺，其用量是投料量的０．２—０．６％。用于颗粒状固态白酒酿制工艺，其用量是投料量的０．１—０．６％。较原专利申请技术，使用量均已大幅度降低、含量大幅度增高，达到了工艺用曲的高效、低耗之目的。标准原料出酒率仍可达到６０％以上（５７°计）。从而结束了固态法酿酒工艺用曲量大、酿酒曲药成本高的历史。
为充分利用荔枝资源,提高荔枝酒品质,研究了广东省主栽荔枝品种的加工性质、酶解性质和酿酒性能,结果表明:对酿酒品质影响较大的因素是荔枝的香气和糖酸含量,如"仙婆果"、"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"荔枝清甜香浓,发酵时可赋予果酒典型的荔枝香味;经果胶酶酶解后,榨汁容易,出汁率高,且稳定性好.通过对不同品种荔枝成品酒的品质分析比较,得出"仙婆果"为酿造荔枝酒的最佳品种,"糯米糍"、"淮枝"和"妃子笑"为酿造荔枝酒的优良品种.
为得到适合米发糕发酵的发酵剂,对传统发酵米浆中的乳酸菌和酵母菌进行分离,通过对其菌落、菌株形态特征及生长性能的测定,筛选得到1株乳酸菌和2株酵母菌,分别经16S rDNA和26S rDNA鉴定,确定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、矮小假丝酵母菌(Candida humilis)和酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevi-siae).将3株优良发酵菌株复配应用于米发糕中,通过对其发酵所得产品的感官品质及质构特性进行分析,确定出最佳复配菌比.结果表明:当植物乳杆菌(Lactoba-cillus plantarum)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)和矮小假丝酵母(Candida humilis)的复配体积比为1︰3︰6时,所得米发糕的感官品质和质构特性最好,且由GC-MS检测到29种挥发性风味物质,其中与市售米发糕和双菌复合发酵得到的米发糕共同检出5种风味物质,分别是苯乙醛、苯甲醛、苯乙醇、十四烷和棕榈酸乙酯,其特有的风味物质有12种,其中9种为酯类物质.该种复合发酵剂发酵得到的米发糕具有较好的品质,有望应用于米发糕的发酵生产.