酿酒酵母对柠檬酸的耐性研究

以苹果汁(pH3.64)为培养基,在苹果汁中分别加柠檬酸(CA)2.6、5 4 、9.9、19.0、32.8、47.1、61.5/L,对应苹果汁的pH分别为3.20、2.97、2.74、2.51、2.31、2.17、2.03,研究了CA时酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae sp.)生长、酒精发酵的影响.结果表明:CA浓度为2.6～61.5s/L时,酿酒酵母能发酵,发酵周期随CA浓度增大而延长.CA浓度2.6、5.4、9.9、19.0g/L时,对酿酒酵母的细胞总数、死亡率、残糖量、酒精与挥发酸含量没有显著影响(P＞0.05);CA浓度为32.8、47.1g/L时,酿酒酵母细胞总数显著减少(P＜0.05),死亡率极显著提高、残糖量极显著增多、挥发酸生成极显著升高(P＞0.01),对酒精生成没有显著影响(P＞0.05).CA浓度2.6、5.4S/L时,对酵母细胞体积无显著影响(P＞0.05);当CA浓度≥9.9'g/L时,体积极显著减小(P＜0.01).比较47.1和61.5g/L两个CA浓度,发酵苹果汁中酿酒酵母细胞总数、死亡率没有显著差异(P＞0.05),后者细胞体积显著减小(P＜0.05)且发酵不彻底.CA浓度为0、2.6、5.4、9.9、19.0、32.8g/L时,发酵后滴定酸升高;CA浓度为47.1、61.5g/L时,发酵后滴定酸降低.
甜蜜素是一种常用甜味剂,一般食品中甜蜜素的检测,采用气相色谱外标法,分离柱是不锈钢填充柱.一些白酒生产企业为了改善其勾兑酒的口感,而在白酒中添加甜蜜素的现象已屡见不鲜.目前国家还没有白酒中甜蜜素检测的合适方法,我们用毛细管柱内标法检测白酒中甜蜜素,结果表明,该方法使检测效率大大提高,且准确,可靠.
本发明公开了一种白酒酿制设备，包括安装架、第一电机、连接软管、风选箱、第二电机、风选电扇和换气网，所述安装架顶部固定有第一电机，所述控制板上开设有工作孔和接触窗，所述风选箱顶部固定有第二电机，且第二电机上安装有驱动轴，并且驱动轴贯穿风选箱顶部，所述驱动轴底端焊接固定有偏心轮，且偏心轮与接触窗内壁贴合，所述风选箱内侧底部焊接固定有分隔板，且风选箱两侧侧壁上分别固定有风选电扇和换气网。该白酒酿制设备，采用新型的结构设计，使得本装置可以采用两种不同原理的筛分方法，对粮食原料中含有的稻糠、麦麸、破碎残粒和发育不良的小颗粒进行有效的筛选分离，大幅提高粮食原料的质量。
本发明公开了一种高膳食纤维含量的鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：菊花瓣28?32、小麦180?200、红薯粉90?100、荷叶16?20、龙胆草4?6、覆盆子8?10、魔芋粉15?17、鹿茸24?25、硫酸铵1?2、黑皮油松松针37?40、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒在菊花瓣、魔芋粉的加入下，其中大量的可溶性膳食纤维不参与白酒酿造的发酵过程，并在白酒体系中交织形成网络结构,能均匀溶解分散在白酒中，经饮用后提高人体每日对膳食纤维的摄入量，对于增进人体健康有着较好的功效。
为了解决冬季桂北某高山风电场覆冰严重的问题,在对区域覆冰气候条件分析、走访调查、临近线路设计运行情况调研的基础上,提出适合该风电场集电线路的设计冰厚.
为全面了解有关细菌活的非可培养状态（viable but non-culturable，VBNC）研究的发展趋势，本文以1994—2021年间基于Web of Science平台核心合集数据库中836 篇关于VBNC的文献作为研究对象，应用文献计量学方法，从文献的数量、发表时间、发文机构、来源出版物、研究方向和关键词多方面进行比较研究，并使用Cite Space 5.8软件获得关键词知识图谱进行可视化分析。结果显示：1994—2021年期间细菌VBNC研究的年发文量呈现稳定增长趋势；836 篇文献来自67 个国家或地区、1 528 个研究机构，分布在355 种出版物中；1994—2010年和2011—2021年排名在前10 位国家的发文量共占总发文量的88.04%，发文量非常集中；中国在2011—2021年期间发文量跃居世界第一；细菌VBNC研究在微生物学、传染病学、生物化学及分子生物学领域发文量始终位居前列。Escherichia coli（埃希氏大肠杆菌）、VBNC、nonculturable state（非可培养状态）、survival（存活）、resuscitation（复苏）等关键词是细菌VBNC研究领域的热点关键词。在未来，细菌VBNC的研究依然需要加大力度，其将会对食品安全、微生物的开发利用等提供一定的借鉴与参考。