东北山葡萄酿酒酵母的分离与鉴定

为了选育优良的饲料原料产品酿酒酵母菌种,本试验采集了酿酒品质良好的山葡萄和山葡萄园土壤样本,通过分离优化、菌种生理生化鉴定和分子生物学鉴定方法,对分离出的天然酵母菌种进行了种属鉴定.结果 表明,成功分离出18株酵母菌,其中有酿酒酵母12株、发酵毕赤酵母3株、乳酸克鲁维酵母3株,为进一步对酿酒酵母特性研究奠定了基础.
以酿酒酵母为原料,采用酶解和超声辅助碱法提取,再经过浓缩除盐和喷雾干燥制得酵母水溶性β-葡聚糖.运用薄层色谱法、红外光谱法、刚果红试验、分子排阻凝胶色谱及体外实验对酵母水溶性β-葡聚糖的理化性质和益生元效应进行研究,结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖是由单一的葡萄糖结构单元组成,以β-1,3糖苷键连接,具有3股螺旋结构和抗氧化活性,其重均分子质量为40.8 ku.体外益生元效应研究结果表明,酵母水溶性β-葡聚糖在一定程度上能够抵抗胃酸和人体消化酶的水解,利于有益菌群提前进入对数生长期,且能够促进益生菌增殖,是一种具有潜在应用价值的益生元.
采取冬季埋土防寒与不埋土防寒处理方法，首次在桓仁葡萄酒产区进行了北玫、北红2个红色酿酒葡萄酒品种引种栽培试验，以当地红色酿酒葡萄品种北冰红为对照，观察植株冻害率、物候期、叶面积等外部指标，并测定了果实总糖、总酸等内在品质。结果表明，北玫冬季不需要埋土防寒，综合性状表现优，适于在桓仁地区大面积发展。北红冬季虽然需要采取埋土防寒措施，但其果实具有高糖低酸的特点，在推广时则应综合考虑。北玫、北红综合品质能够满足优质山葡萄酒和甜葡萄酒的生产要求，但2个品种冬季掉果率均较高，不适于作为红冰葡萄酒的生产原料。
本发明公开了一种利用浓香酒干糟为原料生产食醋的方法，该方法由干糟制作、吃曲、醋酸发酵、陈酿生香、淋醋、熬制和陈酿过滤工序组成。该方法的优点在于：在浓香型白酒窖池中进行固态发酵食醋的酒化发酵，窖池外进行醋化发酵的方法生产食醋，一方面将浓香型白酒中产出率较低的干糟转换为食醋，另一方面通过这样的酒化方式，大幅度提高了浓香型白酒优质产率和原料利用率，显著降低白酒单位产品生产成本，从而真正实现低粮消耗及全窖产好酒的目的。
中国白酒的主要成分是乙醇和水,而溶于其中的酸,酯,醇,醛,酮等种类众多的微量有机物为白酒的呈香呈味物质.白酒具有胶体的形成分散系统和电泳现象,白酒的浊度测定结果分析,电导率测定数据分析和电子探针扫描对白酒微观形态的研究等结果也证明白酒具有胶体溶液的本质.(孙悟)
本实用新型公开了一种白酒窖池，包括池壁和池底，所述池壁为砖层，池底为窖泥层；所述池底设有黄浆水收集坑，所述收集坑上设有过滤装置。本实用新型中，池壁采用砖层，砖的成分为中性硅酸盐，其微孔吸附大量的有机物，其中有部分微生物栖息，在发酵过程中对形成幽雅细腻的芝麻香风格非常有益，所产基酒芝麻香味较好；池底设置黄浆水收集坑，可以收集发酵过程中多余的黄浆水，多余的黄浆水收集后还可以进一步进行利用，节约成本。