鱼皮烩雪蛤

　　原料

　　主料：水发鱼皮、水发雪蛤；

　　配料：竹荪、小菜心；

　　调料：盐、清汤、二汤、大葱、姜片、枸杞粉、黄酒、胡椒粉、生粉水、姜末、鸡油、葱油。

　　制作

　　1.水发鱼皮，用二汤、大葱、姜片、黄酒、胡椒粉、盐煨至软嫩；

　　2.水发雪蛤加葱姜、黄酒蒸后捡去葱姜，滤汁；竹荪切菱形片飞水，小油菜飞水；

　　3.锅里放葱油、姜末稍煸，放清汤、盐、胡椒粉，放鱼皮、雪蛤、竹荪调好味，勾玻璃芡，盛入盅里，上放小油菜心，撒点枸杞粉即可。

　　特点

　　汤鲜味美，色彩淡雅。

　　养生

　　鱼皮味甘，性咸平，具有补虚劳的功效，富含胶原蛋白。食之强身健体，补气养血，还能美容。

　　鱼皮价钱并不贵，但为了适应市场要求，鱼皮加工制造过程中，要用白矾、双氧水、硫黄等加以处理，再晒干，让鱼皮呈现鲜艳的金黄色，使买者感觉是靓货。假如不用这方法，鱼皮的色泽便呈暗哑色而无光泽，鱼翅行中俗称“猫屎色”，引不起买家兴趣。

　　鱼皮的浸发：

　　置鱼皮于盆中，用白酒半斤和开水浸2小时，让鱼皮体内矿物质随着热水和酒精挥发而溶解出来，再用清水浸最少10小时。然后进行煺沙（以猪毛刷刷，去净沙粒），洗净，用开水煮20分钟，再浸清水。这样处理后，鱼皮的腥味便尽除，而代之有一股清香味了。经过浸发的鱼皮，切约5厘米的段，可随意加入菜式搭配。