血燕蟹粉鱼茸蛋

　　原料

　　主料：鱼茸；

　　配料：蟹黄、蟹肉、水发血燕、油菜鸟、猪油；

　　调料：盐、姜末、胡椒粉、清汤、猪皮冻、黄酒、大葱、姜片、蛋清、干生粉。

　　制作

　　1.水发血燕加清汤、黄酒、大葱、姜片蒸至软嫩，捞出放在盅里；

　　2.锅里放葱油、姜末，炒蟹黄、蟹肉，溅黄酒，撒胡椒粉，放猪皮冻，炒后入冰箱里稍冻，挖球；

　　3.葱姜水将鱼茸打成茸过滤，加猪油、蛋清、干生粉、盐调成稠糊状，用花嘴挤在鸡蛋壳里，让蟹粉球酿在鸡蛋壳的鱼茸里，然后放进凉水里，用小火慢慢煮熟（温度不能超过摄氏90度，80度为好）捞出过凉，剥壳，放在血燕盅里稍蒸后取出，旁边放飞水的油菜鸟即可。

　　特点

　　血燕红艳软嫩，鱼茸蛋软嫩，蟹粉味浓鲜美。

　　养生

　　血燕呈血红色，主要是棕尾金丝燕所筑的巢，其他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境影响而巢色变为血红色。（因岩石的矿物质和金丝燕的唾液发生化学反应，而成为红色的血燕。）

　　志福心得

　　建议少做此菜，物以稀为贵，只因它少，才显得太珍贵，花那么多钱，还不如常吃银耳蒸百合，或蒸莲子、蒸梨的效果呢。