浓汤酒香石榴包

　　原料

　　主料：拆蟹肉、蟹黄、虾仁；

　　配料：笋丁、竹荪丁、蛋清皮、香菜梗、盖菜心；

　　调料：盐、姜末、胡椒粉、生粉水、茅台酒、浓汤、红花汁、葱油。

　　制作

　　1.虾仁切丁上浆，飞水，笋丁、竹荪丁飞水，香菜梗飞水过滤；

　　2.锅里放葱油、姜末煸香，放蟹肉、蟹黄、虾仁、笋丁、竹荪丁、茅台酒炒香，放胡椒粉、盐调好味，用生粉水勾芡，盛在蛋清皮里，用香菜梗系上，走菜时用蒸箱蒸2分钟取出；

　　3.锅里的浓汤，加红花汁、盐调好色和味，勾薄芡，浇在盘里，将蒸好的石榴包放在盘里，旁边放飞过水的盖菜心即可。

　　特点

　　色泽明快，石榴包美观，吃起来酒香扑鼻、蟹味浓香鲜美。

　　志福心得

　　1.制作蛋清皮时，蛋清加盐，湿生粉过滤，可以使蛋皮摊得匀、细腻；

　　2.锅要润好，如果润不好，容易粘锅，蛋皮不易揭起；

　　3.锅里油不要多，锅上粘一点即可；

　　4.温度不可过高或过低：过高，蛋皮起蜂窝；过低，蛋皮摊不成。