奶油口蘑汁烩海参鲍鱼

　　原料

　　主料：水发海参、煲好的鲍鱼；

　　配料：奶油口蘑汁、去皮的西红柿、香葱花；

　　调料：盐、胡椒粉、海参、浓汤。

　　制作

　　1.水发的海参飞水，用盐、浓汤、大葱、姜片、胡椒粉、黄酒煨制软嫩，取出放入盅里；

　　2.煲好的鲍鱼放海参旁边；

　　3.奶油口蘑汁加热，浇在海参鲍鱼上，上面撒去皮的西红柿丁、香葱花即可。

　　特点

　　海参、鲍鱼软嫩，奶油口蘑汁味浓郁，用西餐的汁和中式的原料，制作时尚新颖，不愧是高档菜中的又一新菜式。

　　奶油口蘑汁的原料

　　主料：鲜口蘑；

　　配料：紫皮洋葱、柠檬；

　　调料：铁塔牌淡奶油、盐、黄油、鸡汤、面粉、豆蔻粉、胡椒粉。

　　制作

　　1.鲜口蘑去蒂，擦净，切片，洋葱切丝；

　　2.锅里放黄油，洋葱丝炒香，入口蘑片翻炒一下，放开水，挤点柠檬汁，煮30分钟，让口蘑打成茸；

　　3.锅里放黄油、面粉，炒至微黄加鸡汤，边搅边加，搅成稠糊状，加口蘑汁、淡奶油、盐、胡椒粉、豆蔻粉调好味，稀稠适度即可。

　　特点

　　口蘑味浓郁，咸香，回味无穷。

　　志福心得

　　在马克西姆学习法餐，那里的师傅真是太好了，师傅告诉我：一、加点柠檬可预防口蘑发黑；二、口蘑不能用水洗，因洗后水分多，香味也会流失，一定要用布擦干净；三、口蘑要买白色的，变色的鲜口蘑表明放的时间太长了，做出来的颜色不好看。上面的技巧有了，我又用好的淡奶油、好的黄油来调味，领导直夸我的手艺好、技术高。