奶油口蘑烩蜗牛

　　原料

　　主料：熟蜗牛；

　　配料：鲜口蘑、去皮西红柿；

　　调料：铁塔牌淡奶油、盐、洋葱末、黄油、白兰地酒（或白葡萄酒）。

　　制作

　　1.鲜口蘑去根部，擦净，一切四；

　　2.锅里放黄油、洋葱末煸香，溅白兰地酒，放口蘑丁、蜗牛、淡奶油、盐倒进砂锅，盖上盖，小火烧3分钟至口蘑软，缩小一半时，大火收汁，盛入盘中，上撒去皮西红柿丁，用茴香苗点缀即可。

　　特点

　　口蘑蜗牛软嫩，咸浓香，回味无穷。

　　志福心得

　　此菜是在马克西姆西餐店中学习到的，感觉他们做的法国菜太地道，太正宗了。他们那里像味精、鸡精、酱油之类的全看不见，只用盐、奶油和各种酒来调味。此菜我刚开始也试了一下放味精，但效果却截然不同，放味精后味道反而很难吃，不放味精却能吃到原味的蘑菇香和淡奶油的香。

　　蘑菇为什么叫口蘑？

　　郭沫若到张家口品尝了口蘑菜肴后，曾赋诗：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑，原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”因为张家口曾是蒙、晋、冀的交通枢纽，人们称其为“口上”，商人旅客多在这里聚集，而口上的蘑菇，也自然被称为“口蘑”，有食用菌之王的称号。口蘑可以预防病毒性疾病。