金银蒜蒸拆骨鱼头

　　原料

　　主料：鱼头；

　　配料：蜜豆、胡萝卜条；

　　调料：炸蒜茸、蒜末、盐、鱼露、胡椒粉、香油。

　　制作

　　1.鱼头一破为二，刮洗净，放在开水锅里，小火浸6分钟后，捞出放在冰水里稍漂，鱼头凉后拆净大小骨，放在盘里；

　　2.炸蒜茸、蒜末按1：1的比例放在一块，加盐、鱼露、胡椒粉、香油调匀放在鱼头上，蒸3分钟至热取出，撒香葱花，浇热油；

　　3.胡萝卜、蜜豆飞水后，放在鱼头旁边即可。

　　特点

　　鱼头软嫩清鲜，蒜香味浓郁。

　　养生

　　“鲢鱼肚子鳜鱼花，湖畔渔家菜可夸。美味只需桌上看，胖头脑袋鲤鱼杂。”胖头即鳙鱼，李时珍认为，鳙之美在头，因头部脑髓含量很高，鱼头肉味美。鳙鱼味甘性温，归胃经，暖胃补虚，用于脾胃虚寒、脘腹疼痛，去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之。