金汤冬瓜瑶柱配鱼肚

　　原料

　　主料：冬瓜、瑶柱、鱼肚；配料：小油菜；

　　调料：盐、白糖、浓汤、葱油、二汤、大葱、姜片、藏红花汁、生粉水、黄酒、胡椒粉。

　　制作

　　1.冬瓜、瑶柱放入蒸箱蒸3分钟至熟取出，放入碗里；

　　2.鱼肚先飞水，然后用二汤、盐、黄酒、胡椒粉、大葱、姜片煨至软嫩，捞出挤汁；

　　3.锅里放浓汤、盐、白糖、鱼肚、藏红花汁，调好味，放葱油勾芡，盛在瑶柱碗边上，旁边放飞水的小油菜即可。

　　特点

　　色泽金黄，鱼肚咸鲜软嫩，冬瓜瑶柱软嫩韧香。

　　志福心得

　　1.干瑶柱用水冼一下，用开水泡3个小时，放大葱、姜片、黄酒蒸1个小时，放凉；

　　2.冬瓜去皮，刻环飞水，过凉，让蒸过的瑶柱去贝筋（因为贝筋嚼不动，不能因为它而影响整个菜得质量），放进冬瓜环里蒸6分钟取出即可。