多酚物质的组成和含量对葡萄酒的质量具有重要的作用.多酚作为一类植物次生代谢物质,其在葡萄果实和相应葡萄酒中的存在受葡萄园海拔的影响.该文就海拔对葡萄果实和相应葡萄酒中多酚物质的影响进行了综述.在人们谈论葡萄园海拔时,需要指出是绝对海拔还是相对海拔;随着海拔的上升,葡萄果实和相应葡萄酒中的花色苷、单宁、黄酮醇及白藜芦醇的含量有不同程度的增加,所以高海拔山地葡萄园有助于生产高品质的葡萄酒,但也面临诸多生产技术问题,例如,高海拔山地葡萄园田间管理的难度和成本在增加,时常遭遇极端天气等.
本发明公开的是制酒技术领域的一种用于防止酒蒸汽逃逸的白酒储存控制挥发系统，采用隔热的方式维持酒罐中酒液处于较低的温度范围内。酒罐顶部采用冷凝回流装置将挥发出的酒蒸汽冷凝，冷凝后的酒液又回流到酒罐当中，从而减少了因酒蒸汽逸散在酒库当中而造成安全隐患的可能。冷凝器顶部设置有呼吸阀，以维持酒罐原有的安全性及进出酒的便利性。在进出酒管支管处设置有外置冷凝器，对进出酒罐的酒液进行降温。经过降温处理的酒液在运输过程中更加安全。
通过收集大量的国内外冰灾、输电线路设计以及研究成果资料,总结了与覆冰相关的主要影响因素,并给出了覆冰参数的换算关系或确定方法以及GPD概率分布模型,最后阐述了国内输电线路工程覆冰参数确定方法现状.
应用基因突变技术向酿酒酵母APA1基因中引入同义突变,为进一步研究APA1表达量与酿酒酵母硫化氢产量的关系提供实验基础.从酿酒酵母S288c中利用聚合酶链式反应扩增APA1基因,与EGFP基因融合构建表达载体.以该载体为模板,通过一步法点突变技术向APA1基因中分别引入APA1-1/2/3/4 4个突变.测序结果表明突变位点与预期结果一致.成功获得了APA1的4个同义突变.一步法点突变技术是一种高效的定点突变方法.分别转化酿酒酵母YS59,荧光显微镜下可见绿色激发荧光,表明APA1-1/2/3/4与EGFP基因共表达.
评价用白萝卜粉代替亚硝酸盐制备猪肉发酵干香肠的可行性。采用萨科VBM-60复合菌株作发酵剂，制备4 组香肠：NC组（不添加硝酸盐或亚硝酸盐的阴性对照组）、PC组（添加150 mg/kg亚硝酸钠的阳性对照组）、R0.5组（添加0.5%白萝卜粉组）、R1组（添加1%白萝卜粉组）。研究加工和贮藏过程中白萝卜粉代替亚硝酸盐对猪肉发酵干香肠理化性质、微生物性质及感官性质的影响。结果表明：与添加150 mg/kg亚硝酸钠的对照组相比，添加0.5%白萝卜粉的香肠具有较高硫代巴比妥酸反应物值和较好外观，以及较低的pH值、红度值、硬度和咀嚼性，而水分含量、挥发性盐基氮值、亮度值、弹性、内聚性、菌落总数、组织状态、色泽和风味总体上差异不显著。在贮藏过程中，R0.5组香肠具有较高的亚硝酸盐含量和较低的乳酸菌数。R0.5组香肠在加工和贮藏结束时的亚硝酸盐含量分别为13.03 mg/kg和16.48 mg/kg，均符合国家规定的限定标准。结果表明，添加0.5%的白萝卜粉可在一定程度上作为天然亚硝酸盐来源，用于生产猪肉发酵干香肠。
本发明公开了一种白酒致机体损伤的评价方法，具体包括以下步骤：1)模型评测试剂的制备；2)模型评测对象的建立；3)分组；4)评测标准的确立：5)机体损伤度的确定，所述机体损伤度的值越大，白酒致机体损伤的程度就越大；反之，机体损伤度的分越小，白酒致机体损伤的程度就越小。本发明建立的一种白酒致机体损伤的评价模型不仅可以反映饮用白酒致机体损伤的情况，还能用于多种相同酒精度的白酒致机体损伤水平的比较，筛选出对机体损伤小的白酒，同时运用建立的模型可以对不同品质白酒致机体损伤的水平进行评价，从健康角度出发，代替以价格和口感评价白酒的传统思维，为我国白酒质量标准增加了新的评价方法。
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