云耳蟹柳扒糯米鸭

　　原料

　　主料：鸭脯肉；

　　配料：水发云耳、蟹柳、马蹄丁、香菇丁、冬笋丁、荷叶、蒸熟的糯米；调料：葱姜蒜末、清汤、盐、白糖、海鲜酱、蚝油、锦珍老抽、胡椒粉、生粉水、葱油、黄酒。

　　制作

　　1.鸭脯切丁，漂血水，飞水，马蹄丁，冬笋丁，飞水；

　　2.锅里放葱油、葱姜蒜末煸香，放鸭脯丁，溅黄酒，放蚝油、海鲜酱、锦珍老抽炒香，放马蹄丁、香菇丁、冬笋丁和蒸好的糯米拌匀，用荷叶包好，蒸30分钟后取出，剥去荷叶，放在盘里；

　　3.云耳飞水，蟹柳切菱形丁；

　　4.锅里放清汤、盐、云耳、蟹柳调好味，用生粉水勾芡，浇在糯米鸭上即可。

　　特点

　　糯米鸭海鲜味浓郁，咸鲜回甜。

　　养生

　　鸭肉味甘咸，性微寒，滋阴养胃，润肺益气，利水消肿，适宜于体内有热的病症。常言道：九雁十八鸭，吃不过青头老鸭。