禅城这种用肉酿酒的工艺上了央视，《是真的吗》来点赞

禅城这种用肉酿酒的工艺上了央视，《是真的吗》来点赞 禅城发布 禅城发布 微信号 chanchengfabu 功能介绍 我家门前有祖庙，请了北帝来坐阵，从此风调又雨顺；我家后院有古灶，薪火不绝五百年，烧得陶瓷美名扬。常来我家坐，听我唠叨“小家常”。 发表于 收录于合集 小伙伴们，你们是否知道猪肉也能酿酒？中国的制酒历史源远流长，品种繁多。豉香型石湾玉冰烧酒作为中国白酒十二大香型之一，其独特的“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的特点独树一帜。为揭秘猪肉是否真的如网上所说可用于酿酒的说法，带着疑问，央视财经频道《是真的吗》记者来到禅城求证真相。▲点击观看节目完整版那么，用猪肉究竟如何来酿酒呢？▲央视财经频道记者探访“陈太吉酒庄”了解石湾玉冰烧酒酿制技艺石湾玉冰烧酒酿制技艺“石湾玉冰烧酒酿制技艺”是广东省非物质文化遗产项目。其以大米为主要原料，加上米饭、黄豆、酒饼叶、小曲和采用陈太吉酒庄独有传统秘法特制的大酒饼作糖化发酵剂。先把大米煮成米饭，再把占原料20%左右的大酒饼磨成粉末，待米饭冷却后，即把粉末拌入其中，不经固体糖化阶段，随即加入一定比例的清水，进行半固态发酵；发酵温度在28-36摄氏度之间，发酵期为15-20天。成熟醪经釜式蒸馏后，便可得到30度左右的基础酒，俗称“斋酒”。“浸肉”是玉冰烧酒最特殊的工序。斋酒存放一定时间后，放入存有陈藏肥猪肉的陶瓷缸埕内浸泡，其后抽出酒液，经陈酿、勾兑、过滤后成为玉冰烧酒。最特别的一点是肉越陈、酒越醇。石湾酒厂集团至今仍沿用“缸埕陈酿，肥肉酝浸”的传统酿制工艺。添加肥肉对提高酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，能和酒液融合形成独特豉香和醇化酒体，能吸附斋酒中的辛辣异味，使酒入口更加柔绵，而缸埕可透气恒温、加上近百年吸附在埕壁上的酒苔，有利于酒陈化和杂质挥发，更对酒有明显增香醇化作用，形成豉香型石湾玉冰烧酒玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽的独特风格特点。“肥肉酝浸，缸埕陈藏”的玉冰烧成为最传统，最正宗的豉香型白酒代表。至于佛山人为什么会用猪肉来酿酒及其起源，中国首席白酒品酒师、国家级白酒评委郭波在本期《是真的吗》中对记者作出了专业解答。国家级白酒评酒委员 郭波：用猪肉酿酒是佛山一个独特的工艺，它是在1895年由陈太吉酒庄第三代传人陈如岳，在经营酒庄的时候发明的。因为当时那个环境，有一些用蒸馏酒也就是我们现在的中国白酒，来浸泡动物类或者植物类的药材这种习俗，所以鉴于这种现状的话呢，陈如岳当时就可能会有一点那个灵光吧，用猪肉浸泡的白酒在传统上就是比不浸泡的那个米酒，口感会圆润甘滑。就整个风味比以前会多了很多风味物质，所以深受珠江三角洲老百姓的喜爱。早在宋代，人们就曾用羊肉入酒，而清末出现的猪肉酿酒则是岭南人的专利。肉与酒的融合，在这片土地上千变万化，成为了一个地方的象征，成为了一种符号。肉酿酒绝不仅仅是一桶佳酿，同时也是岭南文化历史的沉淀。豉香型石湾玉冰烧酒的独特酿制工艺，吸引了嘉宾的目光，就连主持人黄西也感叹“孤陋寡闻”了，石湾玉冰烧代表着岭南酿酒文化亮相央视荧屏，揭秘独特的岭南酿酒古法，传播粤酒文化，也让更多人关注到粤酒的发展中来。来源 | 石湾玉冰烧责编 | 肖婷英禅城发布微信编辑部