酱酒知识丨酱香型白酒的“12987”工艺

酱酒知识丨酱香型白酒的“12987”工艺 柒拾贰贤创客家 柒拾贰贤创客家 微信号 QSEXCK 功能介绍 柒拾贰贤酒，处处有朋友 发表于 收录于合集 酱酒，俗称“坤沙酒”作为纯粮食固态酒因酒品上乘，深受市场追捧但其实酱酒酿造工艺程序复杂花费时间长，成本高，出酒率低导致市场价普遍不低尤其是“12987”的酿造工艺更是复杂我们一起来了解一下1“12987”中的“1”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一年的时间去走完一整个生产周期。2“12987”中的“2”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。第一次投粮称之为下沙，由于是在重阳，亦称为“重阳下沙”，第二次投粮被称为糙沙，即按照1:1的比例加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，再次收堆发酵，重新下窖。而这两次都仅是为蒸煮原料，增加发酵时间，让其裹挟更多茅台特有微生物，并不能取酒。9“12987”中的“9”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需9次蒸煮，蒸煮所用容器酒甄，通常能装1500斤高粱，蒸煮环节十分关键，每次大概需要2小时，在蒸煮完后加入酒曲进行发酵，然后不断糖化酒化，前两次下沙和糙沙都不取酒，第三次蒸煮完后开始取酒直至第九次，才会完成蒸煮过程。8“12987”中的“8”，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，一共需要经历8次发酵过程，所谓发酵还分为阴阳两种。阴发酵，其实是指在开放式发酵到一定程度后，再将酒醅用窖泥塑封于窖池中进行发酵，称为厌氧发酵。阳发酵是指把酒醅摊凉，堆积，使其充分接触空气中对人体有益的微生物，是产香的发酵，亦称之为阳发酵。7“12987”中的“7”，意为在大曲酱酒的酿造过程中，需要经历7次取酒过程。柒拾贰贤采用“12987”工艺真正的粮食酒，真正的健康酒值得拥有/柒拾贰贤/成品酒·封坛酒·定制酒/ 让酱香连接更多美好生活/