酿酒匠｜坚持传统手工制作传承传统酿酒工艺

酿酒匠｜坚持传统手工制作传承传统酿酒工艺 酿酒 酿酒 微信号 iniangjiu 功能介绍 酿酒：提供酿酒工艺，酿酒技术、传统酿酒工艺资讯，以人品做酒，人品醇厚酒才纯正，酿酒只做纯粮酒，爱喝酒人的聚集地！ 发表于 收录于合集 酿酒匠走村串户，凭的是手艺活，吃的是百家饭。不过，随着社会发展，“磨剪子镪菜刀”的吆喝早已远去，老手艺逐渐淡出我们的生活，消失于现代文明中。好东西都经得起时间的沉淀。肖尔布拉克酒业“致敬老匠人”系列，走近酒行当的传承人，探索他们精益求精的“工匠精神”。希望这些渐逝的老行当作为一种文化，不仅只停留在父辈的讲述之中，其执着和专注的“工匠精神”更值得我们崇敬。走进酿酒车间。从最简单的蒸粮、摊晾开始，到撒酒曲、堆积发酵、入窖、放酒，在酒车间泡了几十年，终于酿出了新疆人自己第一桶酱香原酒。酱香白酒酿造是用西北独有的高温大曲做为糖化发酵剂，是以小麦、豌豆经粉碎后加水、母曲拌合踩成曲坯做为培养基，在室内进行培养，让自然界微生物生长繁殖，多种微生物自然接种而产生酿酒中所需要的糖化酶和酒化酶，最后再经风干、储存六个月后成为高温大曲。手工酿酒，看似简单，出点好酒更不容易，靠的是日积月累的经验积累。从父辈开始，酿酒的原材料，高粱、苞谷全部从本地精选优质品进货，用的传下来的老曲子。这几年，提倡健康饮酒，愿意喝纯粮酒多了，酒的生意也更好了 。 闻了20多年酒香，酿酒不仅是谋生，更已融到血液中。“一天不闻酒味还不习惯咧。”酿酒车间老工人沈延军笑着说，外面的酒多加了香精、酒精勾兑，喝不惯!