简述贵州茅台酒的酿酒工艺流程

简述贵州茅台酒的酿酒工艺流程 原创 马泽东 山西茅汾之家 山西茅汾之家 微信号 MTJ13467079792 功能介绍 分享茅台酒知识，讲好茅台酒故事，弘扬茅台酒文化。 发表于 收录于合集 #硬核干货 21个 贵州茅台酒的酿酒工艺是先辈们根据酿酒的基本原理，结合当地的自然生产条件，并汲取了其它发酵食品的优良工艺，经过反复实践并不断的继承创新，发展出来的一套与其它名优白酒以及世界所有蒸馏酒完全不同的、独一无二的、非常科学的、而又合理的独特生产工艺。所以说茅台酒是世界上最好的蒸馏酒，实至名归，当之无愧。 那么贵州茅台酒的具体酿酒工艺流程有哪些呢？具体如下：一、拌曲：用小麦制曲，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌；二、踩曲：拌匀后，放于木盒，用脚踩曲做成“曲块”；三、润料：用热水将高粱清洗数遍，洗去渣滓，从而让高粱充分吸水；四、拌料：加入发酵出窖而未蒸酒的母糟拌匀；五、蒸煮：装甄蒸粮至七成熟，即可出甄；六、摊凉：在晾场上加热水拌匀后摊开冷却；七、加曲：散入尾酒，加入大曲粉，拌匀；八、堆积：收拢成堆，堆积至堆中酒醅直至有酒香味；九、入窖：酒醅入窖，用窖泥封窖发酵；十、出窖：封窖发酵一个月后，方可开窖取醅；十一、蒸馏：上甄蒸馏，出酒；十二、贮存：新酒出来后，要装入特制的土陶酒坛中封存。