交流 | 民间祖传酿酒工艺你见过吗？

交流 | 民间祖传酿酒工艺你见过吗？ 宾阳融媒体 宾阳融媒体 微信号 binyangtv 功能介绍 宾阳融媒体，传统媒体与新兴媒体深度融合打造主流、权威媒体平台。立足本土，贴近生活，贴近百姓。传播好声音，讲好宾阳故事。 发表于 收录于合集 横县镇龙：米酒飘香　祖传酿酒工艺“发酵”市场　　临近春节，亲朋好友相聚之时总少不了杯中美酒。而米酒在我国酒文化历史中拥有重要地位，一直是健康酒类和传统酒文化的代表，在我县镇龙乡就依然传承着祖辈酿酒的技艺，有的还依靠销售自制米酒获得了不小的经济来源。　　现场：阿公你现在在做什么?(酿酒啊)可以介绍一下是怎么（酿酒）吗？就是放（发酵了的）米进去（煮），再放这个酿酒的盖子，还有上面的（冷水）盖，然后在这边烧火加热。下面这米蒸热了，蒸汽（遇到上面的冷水）滴下来就是酒？是啊是啊。所以要这个锅装冷水。因为上面装有冷水里面的蒸汽热的上来，冷热接触就变成酒滴，就滴下来了。在这条（接通酒壶）的管（的位置），里面有个瓢（收集酒滴）才引出来。　　我们采访到的这位老伯名字叫梁仁禄，今年已经82岁了，算的上是镇龙乡上大乙村还在坚持酿酒的老前辈了。采访中，梁老耐心地给记者介绍酿酒的过程。　　上大乙村民 梁仁禄：要些水把米煮熟了 要（买）些酒饼回来 等米冷了再放酒饼进去搅拌 然后就放进缸里发酵，（个把月）时间到了就放锅里（煮了）。　　梁老告诉记者，酿酒需要的大米、酒饼、水的比例以及发酵、蒸煮时间都有一定讲究，可这些对于他来说都不算什么，由于镇龙偏远出行不便，他很早就跟着祖辈学会了自制米酒。　　上大乙村民 梁仁禄：我十七八岁就开始练酿酒了，（十七八岁就知道了），是啊。（那现在你是自己做来喝还是拿出去卖？）都是自己喝多，自己喝的多 。　　在上大乙村，不仅男人会酿酒，女人也一样精通这项技艺。从外地嫁过来的周阿婆说起如何酿酒，也是娓娓道来，周阿婆说，受到夫家人的影响，她也慢慢学会了酿酒。现在家里有四缸米等着发酵时间一到，又可以酿酒了。　　上大乙村民 周阿婆：（每年都会酿吗）年年都会酿酒啊，就是不大量酿 有人要的话有时就酿一些，不是时时都备有酒卖哦，我酿酒就想主要给自己家喝 或者有亲戚来啊 我自己酿四五年了。（这几缸发酵多少米）这几缸的话每个缸15斤米 （酿酒之后）可以有20几斤米酒　　除了像梁老和周阿婆这样的长辈在酿酒外，镇龙的年轻人在这方面也很不赖，巴里屯的90后青年邓世东就是其中一位。与他人不同的是，邓世东家从小打小闹做起，规模不断扩大到现在还有专门的酒坊，他家酿出来的酒主要拿来销售。　　巴里屯村民 邓世东：一天我们卖酒的数量大概在200到300斤之间，每斤的价钱有高的有便宜的，加起来一天的收入也起码有五六百块钱，除去成本的话一个月大概是一万元左右 。　　据了解，米酒使用大米酿造而成，原料单纯，营养成分更易于人体吸收，价格也更贴近群众。凭着这个市场优势，加上自家祖传的酿酒秘方，邓世东家的米酒醇厚香甜 ，非常畅销，在当地也算得上小有名气。驻村第一书记胡峥嵘了解到他的情况后，积极帮助扶持他扩大规模，走正规化生产。　　巴里屯村民 邓世东：我们酿这个酒是我老爸爷爷几辈酿下来了，到现在已经有几辈的历史了，从去年胡峥嵘书记来了之后，我们接手接下来胡书记就叫我们去办证，办证回来现在销售的情况非常可观。现在在灵竹这些酒席都是从我们这里订购的，还有东圩街、青铜、陶圩、石塘，酒席全部从我们这里订购，酒都不够卖 。来源：横县电视台宾阳电视台新媒体中心整合出品，转载请注明出处。