苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究

本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件.结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4％ (mL/mL)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3％ (mL/mL)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50.
2005年2月,我国中南地区出现了严重冰害,造成多条输电线路发生倒杆、断线等重大事故,原因:(1)受西伯利亚强冷空气和西南暖湿气流的影响,鄂西北地区、荆门、宜昌市、秭归县等地出现了持续0 ℃以下低气温.(2)覆冰资料匮乏,对覆冰微地形气象现象认识不足.建议位于易覆冰或易舞动区的线路,按重冰设计,以增强线路抗覆冰灾害的能力.
覆冰四分裂导线的空气动力特性,由于覆冰子导线尾流的相互干扰可能不同于覆冰单导线.针对两种不同冰型制作覆冰四分裂导线模型,通过风洞试验测试获得不同冰厚和不同风速下覆冰四分裂导线静态空气动力系数随攻角的变化曲线.结果表明,在一定的攻角下,子导线尾流相互干扰对空气动力系数有明显影响.所得试验结果为覆冰四分裂导线的舞动及其防止技术的研究提供必要的数据.
随着新疆酿酒葡萄种植面积的不断扩大，人工收获存在的劳动强度大、效率低等问题日益突出，已成为制约酿酒葡萄产业健康快速发展的重要方面。为此，在自制的振动分离率测定装置上，以电机转速、偏心距离及摇杆长度作为影响因素，分离率为性能指标，确立了试验方案并进行了振动分离试验，分析了影响振动采收效果的主要因素，确定了各参数最优组合。试验结果表明：影响酿酒葡萄分离率的主次顺序为偏心距离、摇杆长度和电机转速，最优参数组合为偏心距离75mm、摇杆长度320mm、转速245r/min。试验结果为设计基于葡萄藤蔓振动的酿酒葡萄振动分离装置提供了理论依据。
在破碎安梨果实榨汁时添加5%的白酒大曲,室温下处理6 h,出汁率灰11%,提高率达20%以上.为降低安梨汁的酸度,酿造出高品质的原酒,采用苹果酸-乙醇发酵的生物降酸法,加入果酒酵母前添加8%～10%的裂殖酵母1号培养液,3d后使酸度平均降低9.7 g/L,降酸率达55.6%.采用带皮渣发酵4d,然后分离皮渣继续发酵,并且采用低温(15 ℃)发酵的新工艺,较好地保持了酒的色香味,风格突出.
为获取能够高效吸附黄曲霉毒素B1(AFB1)的益生菌,研究16株益生菌对培养基中AFB1的吸附效果.结果表明,11株菌株对AFB1具有明显的吸附效果,其中酿酒酵母Y1吸附效果最佳,对其菌体处理方式和吸附时间进行优化后,对AFB1的吸附率可达81.16%.复合物稳定性试验结果表明,Y1与AFB1通过物理方式结合,且该结合可逆.加热处理可使各菌株的AFB1吸附能力显著增强.扫描及透射电镜观察发现,加热处理后Y1菌体表面由光滑变得凹凸不平,并且其细胞壁厚度增加至原来的148.73%,与AFB1的接触面积增加,从而导致Y1对AFB1的吸附能力明显增强.