记忆中的这瓶酒----豉香型白酒代表：佛山玉冰烧

记忆中的这瓶酒----豉香型白酒代表：佛山玉冰烧 老酒界第一新媒体 壶中岁月 壶中岁月 微信号 hzsuiyue 功能介绍 酒里乾坤大，壶中岁月长；弘扬白酒文化，倡导老酒收藏，定格历史，收藏记忆，中国白酒收藏爱好者家园。 发表于 收录于合集 壶中岁月老酒/文化/收藏/传承关注广东地产白酒主要集中在梅州和佛山两个地区。梅州以米香型白酒为主，是全国米香型白酒的主要产区，以“长乐烧”为龙头，形成了一个产业集群。佛山市是豉香型白酒的原产地，实力强的企业有顺德酒厂、九江酒厂和石湾酒厂三家。这三家酒厂的年产量加起来超过15万吨，是广东地产白酒产量最高的产区。今天，我们要探索的是以豉香型白酒为代表的中国名酒——玉冰烧。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的唯一代表产品。玉冰烧产自广东省佛山市石湾酒厂，其酿制技艺由1830年创立的石湾陈太吉酒庄第三代传人——清代道光翰林学士陈如岳辞官之后于1895年始创，其技艺一直口传手授，传承至今，从未间断。假如您有机会到佛山，必要亲口品尝一下这独特的“豉香型”白酒。“早茶”是广东人民生活饮食的一大特色。如果您一早到茶楼饮茶，看到桌上竖一“玉冰烧”，伴着凤爪、烧卖等，请千万不要惊呼。广府的土著居民喜饮烧酒，多为叔伯类。与识得几十年的街坊老友对斟，人饮茶我饮酒，那是平生快事。很多人不明白，广东地产白酒多以“米香型”为主，而这“玉冰烧”也是以“大米”为原料酿制，为何它属于“豉香型”？了解“豉香型”白酒，必要了解其独特的酿造工艺，说起玉冰烧，小编在刚接触的时候，也是相当惊奇。那么何谓豉香型？玉冰烧又为何叫玉冰烧？这需从其传统制作工艺上说起。石湾酒厂创始人陈如岳在继承家传的米酒酿制技艺基础上，不断研究新酿酒手法。180多年前生活物质较为匮乏，猪肉属于奢侈品，为显示自己酒庄的米酒是真材实料，比别家的更好，陈如岳首创了“肥肉酿浸，缸埕陈藏”的酿造工艺。肥猪肉能吸附杂质，泡在酒中能与酒液融合形成独特的豉香，并醇化酒体，再经埕藏，产品便形成“玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽”的风格。最初陈如岳把这种米酒取名为“肉冰烧”，因为泡在酒中的肥猪肉就像晶莹剔透的冰块，后来觉得“肉”字不够雅致，而粤语上的“肉”与“玉”同音，于是改“肉”为“玉”，“玉冰烧”名由此而来。对此，黄苗子先生在其《茶酒闲聊》一书中有具体描述：“酿造的方法，是选上好米酒入缸，把选好的肥肉块蒸熟去皮切块，浸入酒缸中，肥肉脂肪逐渐溶化，然后沉淀滤除掉，留下晶莹白色或略带浅黄的透明酒液，这就是入口柔和香醇而不甚烈的玉冰烧。和朋友讲解了“玉冰烧”这一特殊酿造工艺。有朋友感叹道：到底还是肥猪肉成就了一代地方名酒的美名，幕后功臣往往其貌不扬出人意表。如少了这块肉，酒便不是这酒了。膏脂与米液的隔世陈情，藏于一口口瓮中，米液修炼得果，于肉身之上提升而去，一壶又一壶，肉却还是那块泡到面目模糊的老肥肉，惨兮兮地摊在闷瓮底。竟像一种人生。“石湾米酒，常饮常有”，这句广告词曾家喻户晓。佛山米酒的历史可追溯到北宋年间，由于当时岭南免征盐碱地税和酒税，岭南米酒业得以迅速发展。到了明清，不论是西江上的渔民，还是石湾制陶作坊中的手工业者，都懂得在劳作之余喝杯米酒驱寒解乏，从而带动了佛山酿酒业发展。据《佛山忠义乡志》载：“本乡出产素称佳品。道咸、同年间以陈总聚（陈太吉）为最有名。”“陈太吉酒庄”，即为现在的“石湾酒厂”。厂址位于石湾朱紫街即现时的太平街106号，迄今已有180多年历史，是广东真正还在原址生产的中华老字号，以善酿纯正粮食酒而饮誉中外。1938年抗日战争时期，广州、佛山相继沦陷，此时的佛山酒业也遭受巨大毁灭。据石湾酒厂厂志记载，当时陈太吉酒庄的日产量从原来的2.5吨，降到1吨以下，而全镇也从原来的15吨，降到2吨左右，由于各地运输阻塞，酒的销路下降。直到1945年（抗日战争胜利），陈太吉酒庄的业务才逐步好转。新中国成立后 1952年，“陈太吉、永联兴、品栈酱园”等私营作坊联营，组成“石湾酒联组”，但由于当时粮食短缺，生产一度受阻。1956年9月，以陈太吉酒庄作为厂址组建成公私合营陈太吉酒厂。1968年改名为佛山市石湾酒厂至今。而“玉冰烧”作为石湾酒厂的当家产品，亦获奖无数。1981年被评为广东省优质产品；1984年获原轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1984、1988年在全国第四、五届评酒会上或国家优质酒称号及银质奖等。壶中有岁月，老酒有真情收藏历史，品位未来！十二万老酒友期待聆听您和老酒的故事，一起欣赏您收藏的老酒。每月从来稿中选出留言最多的文章，奖励价值1999元的红楼梦十二金钗酒一套（详图见壶中酒铺）。投稿邮箱：hzsuiyue@163.com。点击关键词可查看历史文章17大名酒｜58优｜八大名酒｜老八大｜茅台｜五粮液｜剑南春｜洋河｜古井｜泸州老窖｜汾酒｜郎酒｜全兴｜黄鹤楼｜西凤｜武陵｜双沟｜宝丰｜全国评酒会（1）｜全国评酒会（2）｜全国评酒会（3）｜全国评酒会（4）｜季克良｜老酒收藏｜陈年老酒｜茅台珍品｜茅台珍品2｜假茅台｜粮食酒与酒精酒｜品老茅台｜葵花茅台｜名酒变迁史｜鉴赏老茅台｜香型｜酱香型｜酱香型与浓香型｜酱香型白酒｜酒文化｜白酒优劣｜酒是男人朋友｜衡水老白干｜酒版｜白酒妙用｜白酒最佳饮用温度｜老酒保存｜白酒储藏｜跑酒｜茅台与五粮液｜真假五粮液茅台｜假酒｜造假｜造假行话｜老酒收藏5大特点｜劝酒文化｜酒桌文化｜酒也是药｜茅台为何53度｜自酿酒｜老酒下一个风口｜最变态的酒｜饮酒四大误区｜白酒长寿｜贵州老酒｜酒令｜白酒养生知识｜文酒、武酒｜五星茅台｜白酒身份证｜药酒｜浓清酱｜中国白酒之最｜真假郎酒｜1分钟鉴别茅台｜什么是粮食酒｜酒都是勾兑的｜白酒度数划分｜酒精度｜千万别喝老酒｜董酒｜白酒最全地图｜品酒手册｜黄酒｜100年前的酒界｜收藏的境界｜17大名酒商标变迁｜酒器｜窖池｜真假剑南春｜真假五粮液｜酱酒7个轮次｜老酒是春药｜收藏八大指标｜白酒六观｜这样喝等于自杀｜白酒香型｜酒曲｜收藏级白酒特点｜辨别白酒益害｜世界十大奇葩酒｜白酒十字决｜十大酒局｜液态发酵酒｜飞天茅台档案｜各省白酒简称｜老茅台大全｜新老八大｜白酒误区｜你为何喝酒｜女人喝酒好｜挂杯｜长江大桥牌｜17老酒价值分析｜洞藏老酒造假记｜茅台镇酒｜低度白酒｜粮食酒与化学酒｜中国白酒精气神｜喝酒断片是问题｜酒的味道｜什么是白酒｜绿豆酒大全｜酒的独白｜最美鉴酒法｜建国后茅台酒全图｜纯粮酒与酒精酒｜十问茅台｜看酒花识酒度｜绵甜爽净到底是什么鬼｜白酒乃中药之首｜十大酒类创意广告｜什么是固态发酵｜如何买到真茅台｜｜赖茅｜白酒四十问｜酱酒五大产区｜为何只喝酱酒｜白酒为何52、53度｜老酒的品尝方法｜一千万酒一口喝了｜高度酒与低度酒｜酒是快乐的｜为了健康，坚持喝酒｜喝酒是个技术活｜喝酒是认识人的最好时机｜剑南春酒标变迁｜葵花牌茅台｜喝酒为啥上头｜毛主席的茅台酒｜酒实在是妙｜贵州美酒｜白酒的五味是啥｜酒里乾坤大 壶中岁月长老酒界第一新媒体关注