红薯果啤饮料工艺的研究

讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3～4d,再调配、后发酵2～3d,过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料.
采用液液萃取结合气相色谱仪与质谱联用(GC-MS)技术,分析研究3种酿酒酵母DHS-1、BM45和安琪葡萄酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响.结果表明,这3种酵母发酵的葡萄酒中主要的香气成分相同,但含量不同.采用SPSS 16.0的最小显著性差异分析得出,3种酵母发酵的葡萄酒中有15种香气物质的相对含量存在显著性差异.酿酒酵母对赤霞珠干红葡萄酒的香气特点具有重要影响.
以青梅和食用酒精为原料,对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明,最佳浸提条件为酒度28°(v/v),时间8天,青梅果与酒精的比例:1∶5(w/v);浸提原酒经过适当调配制得口感柔和、芳香浓郁、风格独特的青梅酒。
民用航空发动机进气道防冰系统为发动机在结冰条件下运行提供了安全保障,中国民航总局颁布的适航条款中对民用航空发动机在结冰环境中的运行也提出了安全性要求,但国内针对进气道防冰系统设计工作开展的研究较少,本文针对民用航空发动机进气道笛形管防冰系统的设计,介绍了国内外热气防冰系统的研究进展,阐述了进气道防冰系统的设计依据、设计方法、优化方法及试验验证方法,为民用航空发动机进气道防冰系统设计相关工作提供参考.
[目的]研究100mmol·L-1 NaCl胁迫下,葡萄酿酒品种‘赤霞珠’、砧木‘5BB’ 和砧穗组合苗‘赤霞珠/5BB’叶片细胞解剖结构和光合特性,为葡萄品种、砧木及砧穗组合苗耐盐性的筛选提供理论依据和技术方案.[方法]采用盆栽方法,当葡萄苗生长到高度约60 cm时,用100 mmol·L-1 NaCl处理30 d,随后测定叶片的叶绿素含量、光合作用参数及叶绿素荧光参数等指标,并用显微和透射电镜观察其细胞结构特征.[结果]100 mmol·L-1NaCl胁迫下,葡萄叶片表皮细胞、栅栏组织和海绵组织厚度增加,栅栏组织/海绵组织比降低;叶绿体长宽分别扩大1.3-1.5倍和1.3-2.0倍,类囊体肿胀变大;叶绿素含量降低,特别是叶绿素b(Chl b)下降明显;叶片光系统Ⅱ (PSII)潜在活性(Fv/Fo)、原初光能转换效率(Fv/Fm)和叶片净光合速率(Pn)均显著降低.3种类型苗木对NaC1胁迫的反应不同,100 mmol·L-1NaCl对砧木‘5BB’叶片细胞和叶绿体的结构、叶绿素含量和光合速率的影响程度最小,其次为砧穗组合苗‘赤霞珠/5BB’,而对品种‘赤霞珠’的影响最大.[结论]100mmol·L-1NaCl胁迫下,葡萄叶片厚度增加,叶绿素含量降低,最终导致PSⅡ潜在活性中心受损,光能转化效率和净光合速率明显降低.葡萄砧木‘5BB’有较强的耐盐能力,可一定程度提高酿酒葡萄‘赤霞珠’的耐盐能力.
本试验对石榴果酒酿造中石榴原料的选择和澄清方法进行了研究.结果表明,甜石榴汁Ⅱ适宜酿造干型石榴酒,采用单宁-明胶澄清效果最好.所酿石榴酒的酒精度为7.7%,总糖为1.5g/L,滴定酸4.9g/L,干浸出物为21.5g/L,挥发酸为0.3g/L.