不该冷藏的食品

　　声称是生活达人的卡伊，日前遇到了一件令她颇感难堪的事情。事情是这样的：那天，卡伊收到了同事A送她的一盒巧克力。盒子很大，巧克力的量看上去不小。卡伊吃了一小块，感觉还不错，于是想留着剩下的大部分招待闺蜜。最终，这些巧克力被放进了冰箱。闺蜜不久便来拜访，卡伊兴致勃勃地拿出了那盒她不舍得吃的巧克力。可是，在拆开锡箔纸的时候，卡伊拉长了脸。原来，浓黑的巧克力起了一层白霜。卡伊不知道这是怎么回事，想着先咬上一口看看是否已经变质。所幸，巧克力还能吃，但已经没有了之前的美味。卡伊拿着巧克力盒来到客厅，抱歉地对着她的姐妹说了巧克力的遭遇。

　　大家哄笑着，狠狠地给卡伊上了一堂冰箱使用贴士课。原来，并不是所有的食物都适合冷藏。大家通过冰箱冷藏以延长食物食用期限，却不知有些食物反而因冷藏而快速变质腐坏。那么，除了巧克力，还有哪些食物是不能放进冰箱储存的呢？

　　真相

　　◎面包冷藏会变硬

　　面包、蛋糕等焙烤类的食物，经冷藏虽不会腐败，但会变硬。这是因为，烘烤完成的面包内部呈海绵样网状，而这一结构是由淀粉分子和被称为面筋的小麦面粉蛋白分子组成的。放置一段时间后，这些淀粉分子往往会结晶，从而不断地从面筋中吸收所需要的水分子。面筋失水后便呈现出坚硬的状态，因而面包看起来也是硬硬的，而冷藏则会加速这一过程。但是，倘若将变硬的面包再次加热，面包又会变得松软。

　　◎部分果蔬冷藏将变质

　　果蔬是否适合冷藏，取决于它生长于何种气候条件之下。来自亚热带和热带地区的香蕉、鳄梨、甜瓜、荔枝、番茄等水果，以及来自亚热带和热带地区的葫芦、南瓜、胡椒、黄瓜等蔬菜，都不适合冷藏，否则便会变软或发黑，有的甚至会长毛发粘。特别要注意的是，若将土豆放在冰箱保藏，将会导致土豆在高温烹调时放出大量可致癌的丙烯酰胺。

　　◎肉类冷藏与否看情况

　　刚从市场买回来的新鲜肉类若不打算立即烹饪，则可储存在冰箱的最底层，以免渗出的肉汁滴落到其他食物的上面。当然，当您打算取用它的时候，就应该提前将其放于室温下静置一段时间。在处理火腿等加工过的肉类时，情况又大不相同了。一般而言，火腿不宜冷藏，否则便会使其中的水分结冰，脂肪析出，肉块结构松散或结团，最终导致变味腐败。

　　◎其他不宜冷藏的食品

　　经过冷藏的巧克力，从冰箱中取出在常温下放置一段时间后，会在表面结出一层白霜，不仅风味尽失，而且极易变质。蜂蜜、烹调油、芝麻酱等冷藏后则会凝结而不易取用，因此一般不建议将这些食品装进冰箱。

　　活法守则

　　◎冰箱使用禁忌

　　1.不宜过满

　　冰箱内的食物不宜过满，塞得过紧，要留有空隙，以保证冷空气的对流，从而确保冷藏效果，同时也减轻机组负荷，节省电量，延长使用寿命。

　　2.不放热食

　　热的食物不可直接放入正在运转着的冰箱内，应待其降至常温后放入。

　　3.生熟食分开存放

　　生熟混放，容易滋生细菌，加速食物腐败。

　　4.鱼肉先处理，蔬果先擦干

　　鲜鱼、肉应先用塑料袋封装，再放入冷冻室内贮藏；蔬菜、水果要先将表面的水分擦干，再放入冰箱内，以零上温度贮藏为宜。任何未包装的食物最好存放在器皿里，而不宜直接放在蒸发器表面上，以免冻结在上面，不便取出。

　　5.瓶装液体饮料不宜冷冻

　　贮藏瓶装液体饮料应放在冷藏箱内或门档上，以4℃左右温度为宜，而不该放进冷冻室内，否则将有冻裂包装瓶的危险。

　　6.食品、化学药品不放同一个冰箱

　　储存食物的冰箱不宜同时储藏化学药品，以免分子扩散造成食物变质染毒。