莼（chun）菜

　　【释名】又叫马蹄草，也叫水葵。叶似凫葵，浮在水上。茎采来可以吃。因形像马蹄，所以叫马蹄草。

　　【性味】味甘，性寒，无毒。

　　【功效主治】消渴热痹。和鲫鱼做成汤吃，有下气止呕功能。补大小肠虚气，但不宜过多。治热症，滋补肠胃，安下焦，利尿去水肿，解百种药毒。

　　【养生食谱】

　　莼菜白玉番茄汤

　　【原料】莼菜，辅料：豆腐、番茄、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱。

　　【制作】

　　（1）将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出。

　　（2）坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

　　【功效与特点】三色艳美，口感咸鲜。

　　莼菜黄鱼羹

　　【原料】鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪、油50克、麻油10克、水淀粉30克。

　　【制作】

　　（1）将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

　　（2）炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

　　（3）拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

　　（4）取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

　　【功效与特点】

　　青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。

　　提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。

　　西湖莼菜汤

　　【原料】莼菜100克，熟火腿15克，熟鸡肉30克，清汤250克，熟鸡油适量。

　　【制作】

　　（1）将鸡肉、火腿切成长约2寸的丝，莼菜洗净（瓶装莼菜应倒去浸液，清水冲净后再用）。

　　（2）锅内放适量清水，放大火上烧滚，放入莼菜略焯后，用漏勺捞出，滤去水盛入汤碗，放上鸡丝和火腿丝。

　　（3）把清汤（或鸡肉、火腿原汁汤）放入锅，加盐、味精烧滚后，缓缓浇入莼碗中，淋上鸡油即可。