梨酒酵母的筛选及鉴定

以梨的果皮和梨园土壤作为分离源进行梨酒酵母的分离、筛选,期望得到发酵性能好的适合于梨酒发酵的菌株。首先对酵母菌富集培养和分离,再通过TTC平板一级筛选,杜氏发酵管二级筛选,三角瓶发酵三级筛选,得到菌株YDJ05。实验结果表明该菌株在梨汁中发酵能力较强,产酒精能力较好,即发酵7d产酒率达到8.8%,且残糖较低,产香较好,可作独立的发酵菌株使用。经过26S rDNA D1/D2区序列分析,鉴定为酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）,命名为Saccharomyces cerevisiae YDJ05。
本申请涉及智能控制技术领域，具体涉及一种白酒智能勾兑系统。人工勾兑时，每勾调或改变一次，都要对样品进行品评，因此尝评工作量很大，效率也很低。本申请提供一种白酒智能勾兑系统，包括数据录入单元、专家库单元、单样库单元、配方生成单元和参数设置单元；数据录入单元用于将参加勾兑的单样酒信息以及专家配方酒样信息进行录入、编辑，建立数据库；专家库单元用于选定目标配方，单样库单元用于选择一批参加勾兑的单样酒，并对目标配方和所选单样进行显示和调整；配方生成单元用于生成配方并进行显示、优化和输出；参数设置单元用于设置运算参数。该系统能协调酒的微量成分，克服人的感官缺陷，达到最优组合方案，提高配方生成效率和优质率。
利用甘蔗副产物废糖蜜、酵母废液粉全部或部分替代价格高且收购难的玉米粉等原料，木薯渣替代啤酒渣作糟渣类饲料，调配肉牛精饲料，同时添加甘蔗副产物甘蔗梢叶、蔗渣作粗饲料进行肉牛饲养试验。根据饲养期间各实验组牛的采食量、日增重情况以及饲料效益核算等方面评价所调配日粮精饲料配方的可行性。实验结果表明，酵母废液粉替代精料中50%的玉米粉时，喂养效果与原精料相当。
以D254 、71B、D153种果酒酵母进行发酵制备红树莓酒,并分析其香气化学成分.采用顶空-固相微萃取法提取3种酵母酿造的红树莓酒香气成分;利用气相色谱-质谱进行香气成分的分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,利用峰面积归一法测定各香气化学成分的相对含量,共鉴定出105种香气成分,其中D254、、71B、D15酵母发酵的红树莓酒中分别检测出35、48、57种香气成分,共有8种成分相同.D254酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为3-甲基-1-丁醇(54.39％);71B酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为丙烯酸异辛酯(12.41％)、脱羰秋水仙碱(12.06％)、癸酸乙酯(8.21％);D15酵母发酵的红树莓酒的主要香气成分为三辛酸甘油酯(11.06％)和安非拉酮(8.81％).综合气相色谱-质谱分析与感官评价结果表明,71B酵母发酵生产的红树莓酒香气较好,适宜大众口味,从而得出71B酵母为生产红树莓酒的最优菌株.
本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1.5%(1.1～1.2×108CFU/m1),发酵温度为30℃,发酵时间22h左右.
针对目前大部分酒厂在白酒发酵温度采集方法上存在测量位置、测量时间精确性差以及劳动成本高的问题,文中设计了一种基于无线传感器网络的白酒发酵温度监测系统.该系统以STM8L单片机和Si4432射频芯片为网络平台,设计了数据采集处理系统,利用VC++及虚拟仪器LabVIEW编写程序,实现对数据的采集、存储、分析和管理.经过酒厂实际运行测试,证明该系统具有良好的白酒发酵温度监测和无线通信功能.