酒糟是酿酒过程中的副产品,含有丰富的粗蛋白,高出玉米含量的2~3倍,同时还含有多种微量元素、酵母菌等,其中色氨酸、赖氨酸、蛋氨酸的含量也非常高,是农作物秸秆及部分牧草所不能提供的.酒糟作为育肥牛饲料具有价廉、营养丰富的独特性倍受广大养殖户喜爱,但其饲喂方法、方式及用量还应多方注意.饲后不良症状也待发现.酒糟发酵后呈酸性,且残留部分酒精、水分,并含醇较高,易变质酸败,形成多种游离酸(醋酸、乳酸、酪酸)和杂醇油(正丙醇、异丁醇、异戊醇等)及酒精等有毒物质,会引起中毒现象.
在现代葡萄酒酿造工艺中冷浸渍得到越来越广泛的应用，该技术可显著提高葡萄酒中一类香气的浓度。本试验选择不同的浸渍温度和时间，以完善适于桃红酒的最佳酿造工艺。结果表明，采用10℃浸渍24～28 h的冷浸渍工艺酿造的小味儿多桃红葡萄酒具有适宜的花色苷、单宁和色度值，颜色悦人、果香浓郁、口感清爽，感官评价良好。
以市售新鲜草莓为原料,经榨汁,将汁液发酵、陈酿制得酒度为13°(V/V),总酸为4.5～7.5m∥ml的甘甜草莓酒.加入一定量的优质食用酒精,将酒度调至16°～18°,符合国家果酒标准.
模拟反刍动物瘤胃内环境对枯草芽孢杆菌、嗜酸乳杆菌、肠球菌、啤酒酵母、酿酒酵母5种菌进行相关生物学特性研究.试验结果表明,这5株菌安全、菌株间无颉颃性、耐酸碱、耐胆盐、颉颃常见病原菌,符合研制反刍动物微生态制剂的要求.进而对这5种菌的发酵培养基和发酵参数进行了研究、优化,从而开发出一种新型复合微生态制剂及其发酵生产工艺.
研究建立流动注射分光光度法可简单、快速检测啤酒及海产品中甲醛的含量.在以醋酸铵为缓冲溶液的介质(pH7)中,甲醛、醋酸铵以及乙酰乙酸甲酯混合后在60℃条件下反应3min生成有色物质,在375nm波长处有最大吸收.探讨最佳的实验条件,在最佳条件下,方法的检出限为3.2×10~(-6)mol/L,且甲醛标准溶液的浓度在0.8×10~(-5)～8.0×10~(-5)mol/L之间符合朗伯比尔定律.应用所建立的方法分别测定4种海产品和3种啤酒中甲醛的含量,加标回收率分别在84.5%～107.4%和94.6%～114.6%之间.
研究了酒度4°左右的低醇干白葡萄酒的生产方法,将白葡萄原汁进行冷冻分离,将冷冻后含糖90 g/L的低糖葡萄汁进行皮渣浸提、分离后,用融合子G2发酵至终,用SO2山梨酸进行保藏,可制得酒度4°左右,果香突出的低醇干白葡萄酒.
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