中国白酒产业现状与发展对策研究

在中国具有悠久历史传承的白酒产业当前正面临着新的市场特点和变化,白酒产业需要进行调整加以应对.本文基于对中国白酒产业和市场现状的实证分析,解析其所面临的挑战和存在的问题,然后针对中国白酒产业提出相应的发展策略.
本发明公开了五粮清香型白酒及其制备方法，清香型白酒采用清茬大曲对高粱、大米、糯米、小麦和玉米组成的酿酒原料进行糖化发酵处理制备而成；本发明白酒制备方法包括首先制备清茬大曲，接着将酿酒原料与大曲混合后进行糖化发酵，然后进行蒸馏。本发明酿造的白酒品味醇和、绵甜，适合现在饮用者的口感与保健要求，具有高粱香、玉米甜、大米净，糯米甘、小麦中的麦胶原蛋白及麦谷蛋白发酵时形成的特殊香气，大大地改善了单粮酿造酒的不足，无特殊气味，可用作药酒和功能性白酒的基酒，用于开发高端白酒的调味酒，具有良好的应用前景。
本发明介绍的白酒生产方法,是在糖化后的半成品中掺入高清香型白酒,并按照掺入白酒的重量和度数的不同生产出系列低度白酒。本发明以天然根霉菌和酵母作为糖化香剂,以酒酿酒,保证了其纯天然的品质。它不以水和酒精来调兑酒的度数,而是以掺和、贮藏后自然降度来达到生产低度酒的目的,这是本方法区别于其它制酒工艺的独到之处。依本方法生产的白酒堪称酒中之酒。
本发明属于白酒制备领域，具体涉及一种欧式白酒的生产方法，包括：以小麦为原料添加复合酶，经发酵、蒸馏和过滤制得勾兑用伏特加酒，以白酒为基酒、加入制得的伏特加、糖浆和软水进行勾兑，勾兑后的酒水经过滤即得所述欧式白酒。本发明将欧洲特色伏特加与中国白酒混合勾兑，勾兑后的欧式白酒色泽清亮透彻，口感更加柔和清香，酒中含有更多的氨基酸、多糖类和有机酸，适量饮用可以活血除湿、保健养生。
一种白酒易拉罐，由内外两层罐组成，内罐由内罐体和内罐盖组成。外罐的上盖为全开式。外罐材质为合金铝或马口铁，内罐材质为玻璃、陶瓷或无毒塑料。本实用新型的优点是，结构新颖，容易制造，密封性好，防伪可靠。
一种酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法，该方法包括如下步骤：(一)运用库仑阵列高效液相色谱分析并分别建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱，获取酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱数据；(二)建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱统计模型；(三)将待测白酒样品以上述相同方法分析、取得库仑阵列高效液相色谱数据，通过指纹图谱模型进行鉴别。本发明使用HPLC－ECD进行白酒品质分析，并运用多元统计软件对酿造酒和酒精勾兑酒建立指纹图谱模型，建立一种全新的白酒品质控制方法，并可针对不同浓度、不同品质原酒进行细化区分，检测灵敏度高，结果直观。通过本发明方法可进一步建立各种不同类型白酒的指纹图谱模型，形成白酒指纹图谱库。