豆油

　　1.食物营养价值

　　豆油，是由大豆榨取而得，是世界上产量最多的油脂。豆油因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等，而精炼过的大豆油为淡黄色。从营养价值来看，豆油要高于其他油脂。因为豆油除含有脂肪外，还含有大量的亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。适当食用豆油，可以润肠通便，降低血脂和血胆固醇，保护机体健康，帮助预防心血管疾病，具有防癌治癌的作用。

　　2.饮食宜忌

　　大多数人都可以食用豆油，但是不宜长期单一食用豆油，应搭配多种食用油调剂。一旦食用油出现变质现象，如颜色变深、冒烟、生成泡沫或出现异味时，应忌食。

　　3.选购储存

　　选购豆油时，应该注意产品外包装上的注明，查看其标签说明。散装油缺乏卫生保障等，要谨慎购买。

　　储存豆油时，应尽量减少其中的水分和杂质含量，可密封在容器中置于避光低温处保存。

　　4.烹饪技巧

　　判断油温有简单的小窍门：一二成油温时，锅底有一些小油泡漫漫泛起；三四成油温，油面开始波动，但没有油烟产生；五六成油温，油面波动变大，并出现油烟；七八成油温，油面趋向平静，而油烟增多；九成油温，油烟呈密集型上升。