陕西合阳地区红色酿酒葡萄果实品质研究

本文以红色酿酒葡萄品种'赤霞珠'品丽珠'美乐'黑比诺'及'马瑟兰'为试材,在陕西省合阳县气候条件下研究了葡萄成熟过程中浆果的还原糖、总酸的变化趋势,并测定了成熟果实的可溶性固形物、果皮总酚、果皮单宁和花色苷含量,以及穗质量、果梗率、出汁率、种子含量、果穗尺寸、粒质量、果穗紧密度、果实病害与卫生情况.研究表明,5个供试品种成熟果实糖含量以'赤霞珠'美乐'较高,'马瑟兰'次之,'黑比诺'品丽珠'较低.总酸含量为5.0 g/L左右,成熟系数均大于20.果皮总酚、总花色苷、总单宁含量较高,其中'赤霞珠'品丽珠'马瑟兰'的表现较好.总体来看,'赤霞珠'美乐'和'马瑟兰'可作为陕西合阳地区的推荐种植品种,采收时间以8月31日—9月4日为宜.研究结果将为合阳地区酿酒葡萄的种植示范和推广提供参考.
本发明公开了一种现场制备白酒装置以及制备方法，属于制备白酒技术领域，现有的瓶装白酒是酒厂批量酿造和蒸馏，技术要求和标准是工业化的不可避免的会伴生出甲醇和杂醇油降低白酒的质量和口感，生产方为迎合消费者的口感需求所以酒研发了一系列的勾兑和调酒工艺进而又加入了一些化学制剂，本发明采用的是纯粮，原酒，不勾兑，无添加和生产过程由消费者自己掌控，让消费者通过购买生产白酒的原料以及小型便携的生产设备自行生产出货真价实的白酒，让饮者看见粮食变成就的过程从根源上杜绝勾兑酒和假酒。
研究人类基因4-羟苯丙酮酸二加氧酶(4-hydroxyphenylpyruvate dioxygenase,HPD)的表达对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)产孢过程及酵母孢子壁组装的影响.将HPD导入酿酒酵母中,比较人源化HPD酵母与野生型酵母的表型差异,分析HPD对酵母产孢及孢子壁的影响.与野生型酵母相比,人源化HPD酵母对产孢率无影响,但孢子自身荧光强度下降,乙醚敏感性增加,荧光增白剂(calcofluor white,CFW)染色荧光强度增强,该结果表明孢子壁出现缺陷,其二酪氨酸层组装过程中部分缺失.进一步研究发现,人源化HPD酵母产孢时,Hpd蛋白的催化产物尿黑酸(homogentisate,HGA)在产孢过程中会被氧化从而引起培养基颜色变化,且二酪氨酸复合物会大量泄漏至培养基中,最终导致二酪氨酸层不能正确组装.该研究结果为酿酒酵母二酪氨酸层的形成机制提供了新的认知.
通过对啤酒生产过程的研究,为了提高啤酒包装生产线效率,根据啤酒包装生产线的特点,基于数学模型分析了输送带速度和酒瓶之间的纵向距离对啤酒包装生产线的影响.运用Flexsim仿真软件对啤酒包装车间进行仿真,针对瓶颈工序提出改善方案.然后基于Flexsim进行验证,结果表明单位时间效率显著增加,提高了车间产能,证明改善方案可行.
啤酒生产过程是比较复杂的生化反应过程.着重介绍可编程控制器(PLC)在啤酒生产过程中的实际应用,利用Profibus现场总线构建工厂生产过程自动化控制系统.
料醅加入大曲经拌匀入池(窖)后,便开始了边糖化,边发酵的复式发酵阶段.在复式发酵阶段,参与发酵的微生物主要来自大曲,窖泥和入池时空气中网罗的类群.在发酵过程中酒醅发生的物质变化,酒醅和窖泥中的微生物构成及其消长等是非常复杂的.为了摸清窖中的发酵规律,就必须对发酵过程中微生物的构成及其数量变化进行剖析,以便进一步起到指导生产的作用.本试验主要以兰陵美酒厂的特曲窖和莘县酒厂的特曲窖为试验窖.