传统酿酒工艺

传统酿酒工艺 转载 酿酒 酿酒 微信号 iniangjiu 功能介绍 酿酒：提供酿酒工艺，酿酒技术、传统酿酒工艺资讯，以人品做酒，人品醇厚酒才纯正，酿酒只做纯粮酒，爱喝酒人的聚集地！ 发表于 收录于合集 年关将至，位于莱西市张官寨村王文田家的酒香在巷子里蔓延开来。王大哥的土法酿酒是祖辈传承下来的，到了他这一代已经是第五代了。王大哥说这些酿酒的工具都是老一辈传下来的，虽然现在酿酒不赚钱，但是为了让这门手艺能够传承下去，他们默默的投入和坚持着。王文田大哥的妻子刘丽芳正在浸米（酿酒的原料）。王大哥告诉记者，他的祖辈以前曾在东北酿酒很出名，后来日本人侵入东三省时酒作坊也被霸占，祖辈们不愿意酿酒给日本人喝，偷着跑回了山东。浸好的米经过淘洗、取米、下米等步骤把原料下到锅里，下面用柴火烘蒸4-6小时。这期间要不停的搅动，观察火候和国内的温度。这是王大哥自己制的酒曲。每年他们夏季制曲，冬季酿酒。酒曲的制作工艺也十分的繁琐复杂，单说酒曲的凉干就要经过七七四十九天的时间，期间还要不停的翻动曲饼。铡曲，把成块的曲饼铡成细末，然后放锅里炒一下，碾成粉末。酒曲是中国酿酒的精华所在。酒曲上生长有大量的微生物，这些微生物主要是霉菌。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。王大哥向我们展示他的曲，他说内行人只要看一眼就知道是好曲。这个也是酿酒的一种原料，是质量优越的曲种，也是微生物菌种。用来和酒曲一起搅合后加入到大锅蒸好放凉的黄米中。王大哥一点一点的把它们掰碎。这就是一开始大锅中蒸的黄米，经过几小时的烘蒸后取出，再经过10小时左右的凉米，它们现在的粘度已经非常高了。铡碎和研成磨的曲经过烘曲、下曲等工艺后撒入里面。王大哥说家里面这些酿酒的工具都是祖辈代代相传的，这些工具如今都买不到了。放入缸中密封，经过15天左右的时间，让微生物群充分的发酵。半个月后酒熟了，醇香的酒在缸的下面，上面是发酵过后的原料。开耙子后取酒，把酒装入到酒袋里过滤。王大哥正把酒放入酒袋中过滤。酒袋就在这样的箱子里装着。一边用大石头吊着，便于酒的流出。这个木头器具小编也叫不上名字，王大哥说祖辈们用了好多年了。天然色的纯正粮食酒陈放酒坛中，闻着酒香的味道，小编都忍不住想喝上一杯。陈列的酒坛，装的都是的好酒。莱西市已经把王大哥家酿酒的手艺列为了非物质文化遗产。王大哥说他们酿酒不为钱也不为名，就是为了让老一辈的手艺能够传承下去。他还说：酒，其实就是我们老王家的语言了。各个小家族的语言符号就组成了我们华夏大家族的语言。因此，传承，比什么都重要。