麦曲紫甘薯清酒加工工艺及微生物群落演替规律研究

以酒精度、感官评定、pH和糖度为指标,利用麦曲和等离子体诱变选育的耐酒精酵母S45对紫甘薯清酒加工工艺进行单因素实验和正交实验.结果表明,麦曲紫甘薯清酒的最佳加工工艺为:发酵温度25℃,发酵时间7d,麦曲添加量3％,酿酒酵母添加量3％,酿酒酵母添加时间为即时添加.最佳工艺条件下发酵后经过滤得紫甘薯清酒,其酒精度(v/v)为11.3％,总糖为3.55 g/L,固形物为4.3 g/L,pH 3.34,总酸为3.90 g/L.对发酵过程中菌落演替规律的研究表明,细菌在酿酒过程中最先繁殖,数量增长快但后又迅速减少,之后为霉菌,酵母菌繁殖最慢,但发酵7d后,与发酵初始时相比,酵母菌数量基本保持一致,而细菌和霉菌则明显减少.
随着葡萄种植和加工产业的发展,不断增加的酿酒葡萄皮渣给环境造成了巨大的压力.综述了国内外葡萄及葡萄皮渣产量现状,分析总结了传统葡萄皮渣的利用方式及其优缺点.
针对分裂导线一间隔棒体系的覆冰脱落问题，建立了该体系的有限元模型。分析了分裂导线与合成单导线的覆冰脱落的差异以及分裂导线和间隔棒数量不同时的单根子导线脱冰时的响应。结果表明，如果要将n分裂导线的覆冰脱落问题用合成单导线来等效，则合成单导线的直径和覆冰厚度均要扩大√＂倍；脱冰档内的响应最大值一般位于最靠近跨中的位置；通常用来抑制导线舞动的间隔棒布置方法和布置间距的建议，在抑制由脱冰引起的间隔棒扭转问题上也有较好效果。
本发明公开了一种白酒及其酿造方法，酿酒原料包括主料和配料，主料的重量份数如下：高粱62～78，小麦3～8，大麦3～8，荞麦3～8，玉米3～8，大米2～8，糯米1～5，豌豆0.5～1.5，黄豆0.5～1.5；配料的重量份数如下：灵芝17、葛根17、莲子17、百合3.3、元肉3.3、土茯苓3.3、天麻3.3、麦门冬3.3、党参3.3、玄参3、天门冬3、天麻3、当归3、槐米3、猪茯苓3、熟地3、酸枣仁3、荷叶3、山慈菇3；主料与配料的重量百分比为100∶5。本发明从原料粮食药材配伍、养生古方超高温古法制曲、多次堆积发酵等等方面，给予了中国白酒酿造方法在“有益化、健康化”方面的基础性创新。
为了研究番茄SlYAB2a基因的功能及其在番茄生长发育中的分子机理,以番茄的cDNA为模板,利用RT-PCR技术从番茄中克隆到SlYAB2a基因,该基因编码的蛋白质由192个氨基酸残基组成,蛋白质的分子量为21.35kDa,等电点是8.79,平均亲水系数是-0.487.SlYAB2a蛋白质的6～ 165位氨基酸残基形成Pfam:YABBY结构域,在20 ～47位有1个C2C2锌指结构域,在122～ 181位有1个螺旋-环-螺旋结构域.二级结构分析表明SlYAB2a蛋白分子中,α-螺旋占19.79％、β-折叠占14.06％、其余66.15％为不规则卷曲.蛋白多序列比对表明SlYAB2a与马铃薯、林烟草、酿酒葡萄、大豆、拟南芥、甘蓝型油菜、花药野生稻、玉米和小麦YABBY2的一致性分别为98％,78％,71％,65％,64％,64％,58％,57％,57％,说明SlYAB2a蛋白与来源于双子叶植物的YABBY2一致性较高,而与来源于单子叶植物的一致性较低.通过聚类分析发现YABBY2蛋白明显分为单子叶和双子叶2个亚类,SlYAB2a蛋白属于双子叶亚类,与马铃薯、潘那利番茄、绒毛状烟草、林烟草等的YABBY2蛋白序列亲缘关系较近.实时定量RT-PCR分析结果表明,在番茄植物的不同生长发育时期,根、茎、叶、花、果实中,都有SlYAB2a基因表达;并且在花和青熟果实中,SlYAB2a基因表达水平远远高于其他组织.说明SlYAB2a基因在花和果实的发育过程中起着重要作用.洋葱表皮细胞瞬时表达结果表明SlYAB2a蛋白定位于细胞核中.
为了寻找传统巴氏杀菌的替代技术,本实验对浑浊小麦啤酒分别进行热辅助超声波(thermosonication,TS)(在温度50℃和体积功率2.7 W/mL条件下分别处理1、2、3 min)和传统的巴氏杀菌(60℃、15 min)处理,并跟踪了各个样品在84 d的贮存期内微生物、胶体浑浊、风味、泡沫稳定性等变化.结果表明,TS处理后的小麦啤酒微生物稳定性与热处理啤酒相同,贮存期内乳酸菌和醋酸菌均被抑制.与未处理的对照组相比,TS和热处理对小麦啤酒的主要参数(乙醇体积分数、原麦汁浓度、pH值、苦味值和黏度)几乎没有影响,热杀菌会增加色度.此外,相比于TS处理,热处理还会导致小麦啤酒的苯乙醇和乙酸乙酯含量上升;乙酸异戊酯含量下降.但这两种处理方式都不会引起小麦啤酒中4-乙烯基愈创木酚和4-乙烯基苯酚含量的显著增加.同时,TS处理的小麦啤酒较热杀菌啤酒有更高的胶体浑浊稳定性和泡沫稳定性.动态光散射分析发现,经TS处理的小麦啤酒具有更小的尺寸和更加均匀的颗粒分布,从而有利于贮存期内其胶体浑浊稳定性.