为了构建巴斯德毕赤酵母通用表面展示载体,本研究利用DNA重组技术从酿酒酵母EBY100中克隆了与酵母细胞壁共价连接的甘露糖蛋白PIR的N端重复序列(pir-N),体外连接到毕赤酵母分泌表达载体pPIC9K中,得到新型巴斯德毕赤酵母表面展示的通用载体pPIC9K Pir-N,并将β-葡萄糖苷酸酶基因与pir-N端融合.结果表明β-葡萄糖苷酸酶已成功展示到巴斯德毕赤酵母细胞表面,使巴斯德毕赤酵母细胞具有了β-葡萄糖苷酸酶催化活性,研究成果为其他生物催化剂的酵母表面展示提供技术平台.
从葡萄酒和酿酒葡萄的理化指标入手,综合分析其对葡萄酒质量的影响.通过t检验、模糊聚类分析、相关性分析等多种方法,综合分析了评酒员对葡萄酒品尝评分的结果、葡萄和葡萄酒的理化指标以及葡萄和葡萄酒的芳香物质数据,建立了葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄以及葡萄酒质量的影响关系多元线性回归数学模型,运用SPSS、Matlab软件得出了酿酒葡萄和葡萄酒之间的理化关系.最终,建立起一个以葡萄和葡萄酒的理化指标来判断其质量等级的数学模型,为判断酿酒葡萄和葡萄酒质量提供一个相对完善的理化评判标准.
在宁夏贺兰山东麓地区,对5个主栽酿酒葡萄品种进行了不同时期、不同程度的摘心处理,结果表明:花前2天至初花期摘心有利于提高酿酒葡萄坐果率;摘心强度对坐果率的影响因品种而有差异.
一种人参白酒的制备方法，包括以下步骤：将薯干和酒曲进行混合发酵，制得薯干酒；将苹果干和酒曲进行混合发酵，制得苹果干酒；将人参干进行粉碎，形成人参干颗粒，有助于后续萃取效率，也有助于萃取更多的营养物质；将粉碎后的人参干颗粒浸泡入薯干酒中，浸泡10天，进行萃取，萃取人参中的人参皂甙、氨基酸及糖类等营养物质；将萃取液进行过滤，得萃取清液，将萃取后剩余的渣滓滤掉；将薯干酒、苹果干酒和萃取清液进行混合，制得人参白酒，确保为纯粮食或水果人参白酒。
介绍了酒花的植物学性状、化学成分及其作用,阐述了酒花在啤酒酿造中的作用,详细论述了酒花制品在啤酒工业中的应用.
酸性蛋白酶在白酒酿造的发酵过程中起协同作用,溶解发酵原料的颗粒,促进微生物繁殖,分解蛋白质生成香味物质,分解酵母菌体蛋白.其副作用主要有:①酸性蛋白酶过剩会造成酒液发黄,焦苦味重;②妨碍生料发酵;③破坏嗜杀酵母的代谢基因,使其失去对野生酵母的抑制作用.
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