共固定化多菌种双轮发酵生产保健红醋的研究(Ⅰ)--共固定化多菌种酒精发酵条件的研究

对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究.第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵.试验结果表明:根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30～33 ℃,发酵时间为70 h左右.
以12种药食同源物质为制曲基质,研究根霉接种量、基质含水量、培曲时间和培曲温度对实验曲糖化酶和液化酶活力的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理,以糖化酶活力为响应值,对制曲工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为根霉接种量0.3％、培曲时间40 h、基质含水量65％和培曲温度28℃,在此条件下糖化酶活力预测值为778.65 mg/(g·h).最佳培曲条件经过3次验证实验,所得糖化酶活力实测平均值为(779.233±0.577)mg/(g·h),实测值与预测值较为接近,说明此方案可行.且实验曲糖化酶和液化酶活力分别约为传统曲的1.3倍和2.8倍.对传统曲酿造米酒和实验曲酿造米酒的33种酒体成分进行检测,其两种曲酿酒差异最大的物质分别为异戊醇(10.065、109.394μg/100 mL)、丁酸乙酯(0.867、187.552μg/100 mL)、乙酸(135.240、560.939μg/100 mL)、苯酚(0.156、0.858μg/100 mL).综合以上结果,实验曲具有良好的发酵性能,所酿造米酒具有更加丰富的滋味,有较好的开发前景.
对陕西省耀县山地不同海拔高度3个酿酒葡萄园0～60cm土层土壤的养分及葡萄果实质量进行了研究.结果表明:各葡萄园土壤pH均在8.0左右,属石灰性土壤;土壤有机质和N、P、K等大量元素含量偏低,各种微量元素除了B含量很低外,其它元素均含量丰富.葡萄糖酸比随海拔升高而降低,总酚和单宁含量以海拔1096m的葡萄园含量最高.营养元素与葡萄各指标的相关性除了有效Mn与含糖量达显著水平外,其它均未达显著水平.
果胶寡糖是由果胶经不同方法制备得到的小分子聚合物，与天然果胶相比，其具有较低的分子质量、较好的水溶性、较高的生物利用度以及丰富的生物活性。在不同的制备条件下，可以得到一系列分子质量和结构不同的果胶寡糖。而果胶寡糖的生物活性与其分子质量和结构之间有着密切关系。本文就果胶寡糖的制备、分离纯化、结构鉴定及其生物活性等方面进行综述，以期为果胶寡糖作为天然活性物质在食品、医药和保健品等领域的应用提供一定的参考。
为了提高葡萄加工副产物的利用率,以葡萄酿酒后剩余的籽及皮渣为原料,采用超声辅助提取其中的多酚类物质,研究不同粉碎粒度对葡萄籽渣和皮渣中可萃取多酚(EPP)、不可萃取多酚(NEPP)、花青素及原花青素提取率的影响.结果表明,粉碎粒度对葡萄籽渣和葡皮渣中EPP、NEPP、花青素及原花青素的提取率影响明显.葡萄籽渣和皮渣的粉碎粒度分别为120目和150目时,EPP的提取率最高,分别为133.89±1.00mg·g-1和56.88±1.83mg·g-1;葡萄籽渣和皮渣的粉碎粒度分别为200目和150目时,NEPP的提取率最高,分别为12.95±0.53mg·g-1和10.98±0.82mg·g-1;而葡萄籽渣和皮渣的最佳粉碎粒度为120目和100目,此时原花青素提取率最高,分别为5.21±0.59mg·g-1和15.39±0.48mg·g-1;葡萄皮渣中花青素在100目时提取率最高,为18.17±0.30mg·g-,葡萄籽渣中没有检测到花青素.综上所述,粉碎粒度小于80目时各成分的提取率较低,在100～150目内提取率较高,再增加粉碎粒度提取率反而降低.本研究可为葡萄加工副产物资源的合理利用提供数据支持.
本文针对MMC型直流融冰装置提出了一种新的充电启动策略,以减小装置启动时的冲击电流.通过对启动过程中子模块充电各阶段进行分析,研究了子模块直流电容电压和启动电流的相互关系,得出无冲击电流的子模块电容电压的最小值.提出了一种启动冲击电流小、安全可靠的启动策略.对这种启动策略进行了理论分析,推导了启动过程的解析公式,得出了理论最大充电功率,在减小冲击电流的情况下,启动时间最短.并在一台全桥MMC型融冰装置上实施.实验效果与之前通用启动策略仿真数据相比,大大减小了的MMC装置启动充电过程中的冲击电流的幅值,提高了设备运行的可靠性,验证了该启动控制策略的优越性.该技术对MMC柔性直流输电的启动策略也具有参考价值.